哪些食用油是被健康拒之門外的

油脂作為人類營(yíng)養(yǎng)中不可或缺的一部分，其本身的質(zhì)量問題，自然也就更加值得人們關(guān)注，那么，什么樣的油才能稱得上是健康的好油呢？是看顏色？聞氣味？或是有別的什么評(píng)定法寶？

而今，油脂的精煉技術(shù)足以把幾乎所有的植物油變得清澈透明，把地溝油和價(jià)格昂貴的食用油放在一起，顏色基本一樣。每種油都有各自獨(dú)特的氣味，只是，伴隨科技的高度發(fā)展，摻雜一些化學(xué)物質(zhì)，在氣味上以假亂真，應(yīng)該不是一件難事。判斷油的好壞，也就只有從其最根本的地方出發(fā)，就是看它的成分和成分比例。

而影響油的成分和成分比例的關(guān)鍵因素，就是油的原材料和油的制作過程，就這兩方面下手，出現(xiàn)任一方面的問題，都是對(duì)人體的健康不利的。

首先，從油的原料來說。

一是飽和脂肪酸和膽固醇過量超標(biāo)的動(dòng)物性油脂。世界衛(wèi)生組織(WHO)將飽和脂肪酸和膽固醇列為“限制性營(yíng)養(yǎng)素”，因?yàn)槠鋽z入過量會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，是心血管疾病發(fā)生的重要因素之一。

二是非原版的人工添加了化學(xué)物質(zhì)的油脂。歷來，人們喜歡原創(chuàng)而不喜歡盜版，對(duì)食用油亦是如此，人工添加的化學(xué)質(zhì)，相對(duì)最初的油脂來說，無異于畫蛇添足，從集約化飼養(yǎng)的家畜體內(nèi)得到的豬油、牛油和奶油遠(yuǎn)比不上那些山間野味的原始的油，它們存在的最大問題，并不是所含的飽和脂肪酸與花生四烯酸，而是這些動(dòng)物性油脂中所含的各種人工激素、抗生素、化學(xué)添加劑、殺蟲劑、農(nóng)藥和化肥等，以及各種脂溶性化學(xué)毒素殘留物。

三是含有環(huán)境污染毒素的食用油脂。環(huán)境污染已經(jīng)是一個(gè)很嚴(yán)重的話題，它不僅影響了人類的食物鏈，甚至得寸進(jìn)尺地在人和食物的內(nèi)部侵蝕和蔓延。許多人喜歡補(bǔ)充魚油與海豹油，其用意自然不錯(cuò)，但必須要注意油的產(chǎn)地是否被污染。二惡英、多氯聯(lián)苯、DDT、重金屬汞、鎘和砷，以及脂溶性農(nóng)藥，都可能在所有的動(dòng)物油脂里積蓄。人類吃下這些油脂，就等于高密度地?cái)z取了隱性的環(huán)境污染毒素。

其次，從油的加工處理環(huán)節(jié)分析。

一是被高溫處理，被反復(fù)煎炸，以至被氧化的油。高溫，讓一切活著的東西死亡，化學(xué)上夸其為消毒的最好武器，但高溫也是癌癥的幫兇，平常的東西經(jīng)過高溫，必定全身只剩軀殼，油，不是百煉金剛，雖然說油也是提煉出來的，在這樣的蹂躪中自然也會(huì)滋生癌癥的溫床，氧化的食用油中含有苯并芘、雜環(huán)胺類致癌物質(zhì)。只是，氧化的油，還不算是壞油中最糟糕的，如果吃了大量蔬菜水果，或適度運(yùn)動(dòng)后，可以中和這些油發(fā)生的一些問題。

二是氫化加氫后生產(chǎn)的“部分氫化油”。植物油在氫化加氫過程中，會(huì)產(chǎn)生大量“反式脂肪酸”。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，能提高低密度脂蛋白膽固醇(一種有害的膽固醇)。但它比飽和脂肪酸對(duì)人體的危害更大，能降低高密度膽固醇(一種有益的膽固醇)，并且增加血液黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓形成。另外反式脂肪酸能影響胎兒、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育也能產(chǎn)生不良影響。

三是過度精制加工的食用油。精制本是一件好事，但是，過度了就適得其反了，現(xiàn)代制油工業(yè)用高溫、高壓、漂白、除味和去膠質(zhì)等方法，把天然油脂中的所謂雜質(zhì)去掉。如此一來，在除去天然油脂中的脂溶性抗氧化劑與營(yíng)養(yǎng)素的同時(shí)，也除去了油脂的天然風(fēng)味，而且高溫加工過程中也會(huì)產(chǎn)生“反式脂肪酸”。

四是用化學(xué)溶劑萃取法制備的食用油。現(xiàn)代制油工業(yè)用己烷、汽油等化學(xué)溶劑浸泡壓成薄片的種子，萃取其中的油脂，這些食用油中很可能殘留有微量溶劑。

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