巧克力的儲(chǔ)存妙法
很多人喜歡吃口感細(xì)膩、爽滑的巧克力，也經(jīng)常把巧克力放進(jìn)冰箱儲(chǔ)存。其實(shí)這種做法是不妥的。因?yàn)楸渲械乃趾统睗癍h(huán)境會(huì)使巧克力表面的糖分溶解，出現(xiàn)糖霜。其次，巧克力中的可可油晶粒會(huì)溶解滲透到巧克力表面再次結(jié)晶，導(dǎo)致反霜現(xiàn)象。而且，冰箱內(nèi)的溫度通常在10℃以下，巧克力一旦從冰箱中取出被拿到常溫環(huán)境中，濕氣馬上會(huì)聚積在表面，使出霜、反霜的現(xiàn)象更加嚴(yán)重。另外，表面結(jié)霜的巧克力不但會(huì)失去原來(lái)的風(fēng)味和口感，還有利于細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)，容易發(fā)霉變質(zhì)，給健康帶來(lái)不良影響。
所以，巧克力最好儲(chǔ)存在5-18℃的環(huán)境中。如想在冰箱中儲(chǔ)存，應(yīng)先用塑料袋密封，然后放進(jìn)冰箱冷藏室。取出時(shí)，注意不要立即打開(kāi)，而應(yīng)讓其恢復(fù)至接近室溫時(shí)再打開(kāi)食用。不過(guò)，巧克力最好是隨吃隨買(mǎi)，這樣才能保證最佳風(fēng)味和口感。
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