油條的危害

油條、油餅是中國人的傳統早點之一。在趕往公司的路上，你可能會在路邊的小攤上順手買張油餅或來根油條。然而，就是這不起眼的食物中卻隱藏著安全隱患。

1.千滾百沸的油中有害物質多

炸油條時油溫高達1900℃，并且油反復使用，會造成油脂老化色澤變深，黏度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如脂肪酸、維生素等成分全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收。

2.劣質油貽害無窮

炸油條和油餅時候，要用很多的食用油。那么這些油可有保證？不得而知。但是可以肯定的是這些油一定同超市的食用油不是同類。這些不衛生的油，過氧化值、酸價、水分都嚴重超標，其毒害非常大，根本不適于食用。一旦食用，其中的揮發物及醛、酮、內酯等物質會破壞白細胞和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。有研究發現，“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性是砒霜的100倍。

3.油條、油餅中含明礬

為了使炸出的油條松脆，在油條中都加入了膨松劑。常用的膨松劑是銨明礬和鉀明礬，這兩種明礬中都含有鋁的成分。鋁是一種兩性元素，與酸堿都能發生反應，反應的化合物易被人體吸收，并積蓄在腦組織中，這會使人過早出現老年性癡呆癥。另外，鋁在人體中會影響磷的吸收，而磷是構成人體的重要元素，人體缺磷會導致人體多種功能失調。

另外，有的攤販向油條加入了碳酸氫銨作為膨松劑，炸出的油條甚至出現氨氣的味道，雖然油條膨脹變大，哪兒還談得上美味？

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