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酒是哪個國家發(fā)明的

不是隨便什么東西爛了都能叫酒的。釀酒有兩個重要的生物化學反應過程:一是淀粉糖化,二是酒精發(fā)酵。這兩個過程必須由糖化菌、酵母菌來進行。微生物多了去了,能出酒的不多,培養(yǎng)出來更不容易。中國早在三千多年前的殷商武丁時期就已掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律,已能使用麥芽、谷芽制成蘗,作為糖化發(fā)酵劑釀醴,使用谷物發(fā)霉制成曲,把糖化和酒精發(fā)酵結合起來,作為糖化發(fā)酵劑釀酒了。可見,中國是世界上最早以制曲培養(yǎng)微生物釀酒的國家。

酒曲的發(fā)明,是我們祖先對人類釀酒業(yè)的一項重大貢獻。后來傳給日本、印度和東南亞,東方諸國的釀酒方法也就都用酒曲做糖化發(fā)酵劑。直到19世紀末,西方國家在法國人卡爾邁特氏在研究我國釀酒藥曲的基礎上,分離出糖化力強并能起酒化作用的霉菌菌株,用以生產酒精,稱為“阿米諾法”,才突破了釀酒非用麥芽,谷芽制作蘗作糖劑不可的狀況。更晚些時間,德國人可赫氏才發(fā)明了用固體培養(yǎng)做微生物制成糖化發(fā)酵劑的方法進行釀造,這比中國發(fā)明用酒曲釀酒,已經晚了幾千年。
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