火腿腸成分有哪些

通常來說，最簡單的火腿腸成分里只需要瘦肉和鹽就可以了，但是，在實際生產過程中，通常都會加入一些肥肉，有的還會加入一些植物成分，比如，大豆蛋白和淀粉等。

有些維生素只能保存在脂肪（也就是通常所說的肥肉）里，而火腿腸的成分中加入肥肉，有助于保留這些維生素以及香味物質。但是，肥肉所占比例不能太大，因為肥肉加入太多，不但口感不佳，對健康也是不利的，人們并不喜歡攝入過多的脂肪。

火腿腸中，加入大豆蛋白和淀粉等植物成分，有助于在保持蛋白質含量的前提下降低膽固醇的含量，具有增加營養和控制成本的雙重優勢。但是這些植物成分也不能加入太多，否則影響口感。國家標準就是按照蛋白質、脂肪和淀粉的含量來對火腿腸進行分級的，等級越高，含有的脂肪和淀粉越少。

另火腿腸屬于“乳化肉”制品，也就是說，在加工過程中，把脂肪打成細小的顆粒，然后均勻地分布在整個腸內。所以，單憑肉眼，幾乎無法分辨出它里面的脂肪。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質提取出來，作為乳化劑去穩定“磨碎”的脂肪顆粒。要想成功地提取蛋白質，通常要把瘦肉“打成”肉醬，以便在很高的鹽濃度下提取出較多的蛋白質。所以，火腿腸總是很咸，這是無法避免的問題。

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