鹽的分類和起源

鹽是人們日常生活中不可缺少的食品之一，每人每天需要6-10克鹽才能保持人體心臟的正常活動、維持正常的滲透壓及體內酸堿的平衡，放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進胃消化液的分泌，增進食欲。接下來為大家詳細分享下鹽的分類和鹽的起源。

我國鹽的資源很豐富，產鹽區遍及全國，產量也很大。所產的食鹽主要有海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽等。海鹽取海鹵煎煉而成，井鹽取井鹵煎煉而成，鹼鹽是刮取鹼土煎煉而成，池鹽出自池鹵風于，崖鹽生于土崖之間。海鹽、井鹽、鹼鹽三者出于人，池鹽、崖鹽.-者出于天。古人從河東鹽池中引水至旁邊的耕地，每當仲夏時節，遇到刮大南風時，一天一夜耕地中就長滿了鹽花，當地人把這叫“種鹽”，鹽的品質非常好。

如今中國人食用的鹽中，沿海多用海鹽，西北多用池鹽，西南多用井鹽。海鹽中，淮鹽為上；池鹽中，河東鹽居首；井鹽中，自貢鹽最好。

關于鹽的起源。“鹽”字本意是“在器皿中煮鹵”。《說文》中記述：天生者稱鹵，煮成者叫鹽。鹽源起于中國。傳說黃帝時，有個叫夙沙的諸侯，以海水煮鹵，煎成鹽，顏色有青、黃、白、黑、紫五樣。20世紀50年代福建有文物出士，其中有煎鹽器具，證明了仰韶時期（公元前5000年～前3000年），人已學會煎煮海鹽。根據以上資料和實物佐證，在中國，鹽起源發生的時間遠在五千年前的炎黃時代，發明人夙沙氏是海水制鹽用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其為“鹽宗”。

此外，五味之中，咸為首，鹽是咸味的載體，是調味品中用得最多的。因此，鹽在調味品中也列為第一，號稱“百味之祖（王）”。

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