食品污染的來(lái)源

食品污染是指食品及其原料在生產(chǎn)和加工過(guò)程中，因農(nóng)藥、廢水、污水、各種食品添加劑及病蟲(chóng)害和家畜疫病所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉變，運(yùn)輸、包裝材料中有毒物質(zhì)和多氯聯(lián)苯、苯并芘所造成的污染。食品的污染源也有很多方面，下面我們具體來(lái)看：

1.人為：在食品加工、存儲(chǔ)過(guò)程中人為性的摻假，制假。如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖。

2.土壤：土壤里有很多致病菌，常見(jiàn)的就有蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌、肉毒桿菌和產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌。所以，食品在進(jìn)行加工時(shí)，必須徹底清洗掉食物上的土壤和其他污物成分。

3.昆蟲(chóng)：蒼蠅和昆蟲(chóng)在傳播疾病方面起著重要的作用。鑒于蒼蠅的覓食習(xí)慣總是由一處飛往另一處，很可能從很臟的地方飛來(lái)又直接落到食品上，其對(duì)食品帶來(lái)的污染是顯而易見(jiàn)的。其他昆蟲(chóng)同樣很容易把臟物攜帶到食物上引起類(lèi)似的污染，有些還可能引起食物明顯的腐敗。因此，食品加工場(chǎng)所應(yīng)有防蠅及其他昆蟲(chóng)的設(shè)施。

4.寵物和其他動(dòng)物：動(dòng)物的胃腸道存在致病菌的現(xiàn)象很普遍，例如：從牛、家畜、鳥(niǎo)類(lèi)、甲魚(yú)、嚙齒類(lèi)動(dòng)物和許多野生動(dòng)物中分離出沙門(mén)氏菌和其他致病菌是很正常的現(xiàn)象。因此，在餐飲經(jīng)營(yíng)中，任何的動(dòng)物糞便、體表污染物都可能污染食物。老鼠和其他嚙齒類(lèi)動(dòng)物能傳播許多疾病，通過(guò)它們的尿和糞便，或在啃咬食物時(shí)的唾液可將病原傳播給食物，因此，食品加工場(chǎng)所嚴(yán)禁飼養(yǎng)動(dòng)物。

5.海產(chǎn)品：許多地方的海洋受到污染，污染的來(lái)源包括人的排泄物或由受污染的河流排入大海的污水。魚(yú)和貝殼類(lèi)，尤其是軟體動(dòng)物貝殼類(lèi)易被病原體感染。軟體動(dòng)物在過(guò)濾海水獲取食物的同時(shí)，它們也感染了病原體。如果生吃貝殼類(lèi)，很容易受到感染。由于海洋的污染，近海水產(chǎn)品感染致病微生物（包括致病細(xì)菌、病毒）的可能性很高。因此，不應(yīng)提倡生吃海產(chǎn)品，最安全的食用方式是燒熟煮透。

6.蛋類(lèi)：雞蛋蛋殼上容易感染沙門(mén)氏菌已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)。手在拿取和打雞蛋的過(guò)程中已被污染，所以在處理生雞蛋后應(yīng)洗手。在加工蛋糕等糕點(diǎn)類(lèi)食品時(shí)，應(yīng)首先對(duì)蛋殼進(jìn)行清洗消毒，以免蛋殼表面的沙氏菌污染食品。

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