白菜起源于東亞，在亞洲有30個品種，主要有大白菜、小白菜和芥藍。大白菜形狀與萵苣想像，最常見的品種是結(jié)球白菜，它可以長到46厘米長，10厘米寬，葉子扁平。大白菜的水分比洋白菜要高，比結(jié)球甘藍纖維少。小白菜是一種四季常青的植物，葉子光滑，顏色深綠，白色的莖肥厚，清脆并且味道柔和。它的味道結(jié)合了甘藍和菠菜的獨特味道，略帶胡椒的風味，其葉和細的莖干可食。
白菜營養(yǎng)豐富，有“百菜不如白菜”的說法。烹制后的大白菜富含維生素Ｃ、葉酸和鉀，也含有一定量的維生素A。烹制后的小白菜也富含鉀、維生素A、維生素Ｃ和葉酸，還含有維生素B6、鈣、鐵。芥藍富含維生素A、維生素Ｃ、鈣和鐵。每100克烹制后的大白菜，水分占比95%，蛋白質(zhì)有1.5克，脂肪有0.2克，碳水化合物有2.4克，熱量有54.4千焦。
大白菜可以生吃、烹食或腌漬，吃之前洗凈即可。取足夠的葉子并去除底部，洗凈瀝干后即可烹制。大白菜可以入湯、燉菜，做菜餡的餡料或炒食；涼拌白菜心清脆可口、味道鮮美，是一道受人喜愛的菜品；腌漬的大白菜非常美味，能增進食欲且簡單易做。同時小編也分享下腌漬大白菜的方法，腌漬大白菜方法非常簡單：選擇新鮮而且葉子結(jié)實、緊密一點的大白菜。如果其外層葉子可能稍有枯萎，在烹飪前去除即可。將大白菜粗略剁一下，用鹽腌好，然后放置幾個小時，偶爾攪拌一下直至變軟；徹底瀝干水分，然后加入兩三瓣蒜、一點姜末、蔥末、米醋、醬油、糖、鹽和辣椒即可。
小白菜和其他蔬菜一起做味道很好。因為烹飪?nèi)~子所需時間很短，所以應(yīng)把菜幫先烹熟后再放入葉子，菜幫烹飪時間也不要長大，這樣才能保持其鮮脆的口感。小白菜可入湯，也可以與面包和米飯一起食用。其菜幫和葉子可以分開來烹食，菜幫可以替代芹菜，而葉子可以替代菠菜和甜菜而食用。芥藍可以生食也可以烹食。烹食的話可以像花橢菜那樣做，只是所需時間短些。芥藍炒食的話，味道會很不錯。
最后簡單講一下白菜的保存方法。白菜一般都可以將其裝在透氣袋中，放入冰箱保存，冷藏可存放2周，大白菜如果馬上食用的話又脆味道又好。小白菜和芥藍極易腐爛，只能保存幾天，食用前清洗最佳。
