【馬齒莧的簡介】
馬齒莧是一種常見的、四季常青、極易生長的植物。別名又叫五行草，其特點葉青、梗赤、花黃、根白、子黑。馬齒莧大約有40多個品種，被當作蔬菜和藥物來種植已有3500年的歷史。馬齒莧的植株通常有5～10厘米高，莖和葉的水分充盈。馬齒莧通常在開花之前收獲，其葉子形狀像耳朵一樣，顏色黃綠，味道酸而且微辣。
【馬齒莧的營養成分】
馬齒莧含有豐富的鉀、錳和維生素A，也富含維生素Ｃ、鈣和鐵，還含有黏液和抗氧化劑。每100克馬齒莧中水分占比93%，所含蛋白質1.6克，脂肪有0.1克，碳水化合物有3.6克，熱量有71.2千焦。
【馬齒莧的功效】
馬齒莧有降壓、防治心臟病、利尿、消腫、清腸和鎮痛的功效。此外，馬齒莧有清熱解毒、除塵殺菌的功效，和營養豐富的雞蛋組合，會有獨特的味道。
【馬齒莧的購買指南】
購買時應選擇莖和葉子都還比較結實的馬齒莧。
【馬齒莧的吃法】
馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對它強烈的味道不太習慣的話，就不要用太多。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，味道很好，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。
另外，涼拌馬齒莧具有很高的營養價值和藥用價值，有“天然抗生素”之稱；馬齒莧粥對人體有很好的滋養作用，可以很好地改善皮膚的顏色，使肌膚散發健康的光澤。
