小米的主要生產(chǎn)國是印度（占40%）、中國和尼日利亞。小米是抗旱植物，可以忍受惡劣的土壤環(huán)境，但不太能抵御嚴(yán)寒。小米大部分品種的種子即便是在脫粒后還是裹在外殼里。一旦去殼，仁就會直接出售或做成薄片或碾碎出售。
小米的營養(yǎng)及藥用功效
小米富含鎂，也含煙酸、維生素B1、維生素B2、葉酸、維生素B6、鉀、磷、鐵、鋅等。其中維生素B1的含量位居所有糧食之首。
小米蛋白質(zhì)要優(yōu)于小麥、水稻和玉米蛋白質(zhì)，它是少數(shù)幾種顯堿性的谷物之一，很易消化。小米之所以味道獨(dú)特，是由于它的硅含量很高，硅是一種礦物質(zhì)，能調(diào)節(jié)血液膽固醇水平和保持骨骼健康。
小米的食用技巧與吃法
小米可蒸飯、煮粥、磨成粉后可單獨(dú)或與其他面粉摻合制作餅、窩頭、絲糕、發(fā)糕等。烹飪小米時每杯谷物要加2杯水，煨30~40分鐘。
烹飪之前，可先浸泡或直接烘烤，或加少許油烘烤。用中低溫在煮鍋里烘烤小米時，應(yīng)不斷攪動以免變糊，直到小米呈金黃色時加水。烘烤可以使小米具有堅(jiān)果的香甜味道。
小米的儲存方式
粗粒小米放入密封容器中，放在涼爽干燥的地方可以保存幾個月。
