名菜往往“錯中成”
有許多流傳至今的名菜并非某個高廚或名人賢士精心制作的，而是由于機(jī)緣的巧合，名菜往往在“錯中成”。
龜汁狗肉：傳說漢高祖劉邦年輕時，常到其以宰狗為業(yè)的娘舅處“揩油”，娘舅趕之不去，甚為厭惡。一次娘舅忍無可忍，便拉起了吊橋，下了逐客令。誰知劉邦并不死心，騎上一只大烏龜泅水而過。娘舅一口惡氣無法出，將大烏龜殺了，扔進(jìn)狗肉鍋里。沒想到狗肉出鍋后讓人口涎大流，龜汁狗肉便由此而來。
佛跳墻：這是御膳掌勺人卷鋪蓋前的最后“佳作”�；实鄢阅伭松秸浜Ｎ�，勒令廚子若再做不出口味翻新的菜肴就掃地出門。廚子苦嘆山窮水盡，作好了卷鋪蓋的打算。最后一次掌勺時，他索性將素鮮各色菜料“一鍋端”，在烹調(diào)上使出渾身解數(shù)。豈料這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬墻張望。因此而保住了飯碗的廚子就把這道菜叫做“佛跳墻”。
東坡肘子：東坡肘子其實并非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了東坡。蘇東坡向有美食家之名，不僅自己反復(fù)炮制，還向親友大力推廣，于是，東坡肘子也就得以傳世。
干菜鴨子：清代乾隆皇帝南巡時，見江南水鄉(xiāng)鴨子滿湖，頓生嘗鮮之意。而此時已近晌午，廚子情急生智，撒了一把干菜和鴨子一道烹制。鴨子身上的細(xì)毛被黑乎乎的干菜一裹，難辨真假。乾隆皇帝吃后大贊味道鮮美，一道名菜也就誕生了。
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