關(guān)于吃狗肉的一些歷史淵源

狗肉，在中國某些地區(qū)，又叫“香肉”或“地羊”。
　　
　　歷史：
　　
　　從新石器時代開始中國人就食用狗肉。這種文化在古代東亞被廣泛傳播。佛教傳到日本以前，日本人也吃狗肉。中國北方游牧民族因為喜歡獵狗而不吃狗肉。因為這些游牧民族在五胡十六國和南北朝時代控制中國北方，中國北方人也把狗肉認(rèn)為是低等食物。但是中國南方人在廣東，廣西等地方還繼續(xù)食用狗肉。朝鮮，越南也保存這種傳統(tǒng)文化。
　　
　　中國明朝李時珍所著《本草綱目》中記載四種狗肉為主的藥方。
　　
　　狗肉的食用地域：
　　
　　狗肉食用在東亞為最普遍，但在世界其他地區(qū)也有。
　　
　　亞洲
　　狗肉在東亞，如中國、韓國、朝鮮、越南、印尼各地均有食用。
　　
　　中國各地均有著名的狗肉菜肴，但最主要的狗肉食用地區(qū)是中國東北和貴州到廣西、廣東、福建一線。
　　
　　歐洲
　　在歐洲的歷史上，通常在一些危難時期，歐洲人曾食用狗肉。
　　
　　如小冰期（14世紀(jì)至19世紀(jì)）初期生活在格陵蘭的維京人發(fā)生嚴(yán)重饑荒的時候，這些歐洲人也吃狗肉。
　　
　　1870年普法戰(zhàn)爭期間，法國巴黎被圍。那段期間包括狗、貓在內(nèi)的各種寵物，甚至動物園中的動物都被當(dāng)作食物。法國大文豪維克多·雨果記載了此事。法國直到1910年還有狗肉鋪子。據(jù)傳今天在巴黎北部仍有人吃狗肉。
　　
　　其他
　　在太平洋島國法屬波利尼西亞人們一直有吃狗肉的習(xí)慣。
　　
　　在非洲，狗主要用作獵犬。有些部落的人會在狗死后吃狗肉，但狗肉從未成為主流食物之一。這也可能是因為狗的飼養(yǎng)費用較高。
　　
　　在拉丁美洲的一些地區(qū)，如阿根廷的布宜諾斯艾利斯，有些人食用狗肉。
　　
　　狗肉的特質(zhì)與烹調(diào)：
　　
　　中醫(yī)認(rèn)為狗肉味咸性溫，可補中益氣，溫腎助陽。漢族民間的說法是狗肉可以壯陽，所以狗肉多作冬令補品。而朝鮮族人認(rèn)為狗肉清熱祛火。
　　
　　有一種傳說把狗肉的品質(zhì)和皮色聯(lián)系起來，說“一黑，二黃，三花，四白”。但也有人認(rèn)為“黃狗為上, 白狗次之, 黑狗為下”。
　　
　　狗肉烹調(diào)前須經(jīng)浸泡或腌漬，必須將其煮熟方可食用。狗肉適合于燒、燉、煮、煨、燜等長時間加熱的烹調(diào)方法，也可以用煙熏、腌臘的方法把狗肉制成半成品。
　　
　　另外，據(jù)說吃狗肉后不要喝茶，這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，會生成一種叫鞣酸蛋白質(zhì)的有害物質(zhì)。
　　
　　中國著名狗肉菜肴：
　　
　　江蘇的沛縣狗肉：傳說中是秦朝末年劉邦的大將樊噲在作狗肉販子時發(fā)明的。 
　　貴州的花江狗肉：貴州布依族的傳統(tǒng)菜。 
　　廣東湛江的白切狗肉：湛江人一年四季的最愛。 
　　廣東的狗肉煲：流行于廣州、肇慶等城市。 
　　吉林延吉的補身湯（又稱狗肉火鍋）、紅棗煨狗肉、干靠狗肉、香辣狗肉絲等：朝鮮族有大量的狗肉菜肴。
　　
　　和狗肉有關(guān)的俗語：
　　
　　形容狗肉香的
　　“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”
　　“聞到狗肉香，神仙要跳墻”，或“聞到狗肉香，佛爺也跳墻”
　　“不食狗肉，不知天下大味”
　　形容狗肉性熱的
　　“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”
　　“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”
　　其它
　　“寒冬至，狗肉肥”：吃狗肉的最佳時節(jié)。
　　“掛羊頭，賣狗肉”：狗肉在歷史上是低級食品。
　　“狗肉上不了正席”：狗肉在歷史上是低級食品。

上一篇：中國烹飪發(fā)展史新石器時代的烹飪

下一篇：“四菜一湯”緣起明太祖朱元璋