“甜味茶”清真飲食文化

回族有嚴格的飲食習慣和禁忌。回族講求食物的可食性、清潔性及節制性，民間概括為“飲食凈”。在動物的可食性方面，受伊斯蘭傳統文化及中國傳統文化“食可養性”觀念影響，通過“審物之形象、察物之義理”，一般選擇“禽食谷、獸食草”，且貌不丑陋、性不貪婪懶惰、蹄分兩瓣能反芻的牛、羊、兔、魚、蝦等為食，并且除水產物外須念“臺思米”，斷喉宰之方可食用。狼蟲虎豹熊、驢馬騾豬狗、狐貓鼠蟒蛇、鷹鷂鷙鯊鯨等與酒、動物之血屬禁食之物。

回族與其他穆斯林民族創造和發展了中國清真飲食文化。元人《居家必用事類全集》卷十專收有《回回食品》，記載了10余種回回食品的制作方法。元代宮廷食譜《飲膳正要》中也收有河西米粉湯、抑蒸羊等清真食品。清真全席在清代名列宮廷大宴，馳名京城。僅寧夏回族名廚王自忠近年整理的《清真全羊菜譜》一書，就收有羊肉菜肴280種之多。回族婦女擅長制作油香、油面子等清真面食和小吃。

回族喜歡飲茶。早期回回穆斯林喜吃甜食，在中國茶文化影響下，形成了以甜味為特色的飲茶習慣。飲茶之風興起于中國晉代，盛于唐以后，隨之而出現了茶具，其中以包括茶托、茶碗、碗蓋的“三坯胎”蓋碗美觀實用。

回族繼承發展了這種茶文化，形成了以“三炮臺”為茶具的“八寶蓋碗茶”：在茶具中放入茶葉及紅棗、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、枸杞等配料，用開水沖制后飲用。茶葉及配料在不同的地區、不同的季節，根據飲茶者的經濟與身體狀況及喜好有不同的搭配，如“紅糖磚茶”、“冰糖陜青茶”、“三香茶”(茶葉、糖、桂圓)、“白四品”(陜青茶、白糖、柿餅、紅棗)

上一篇：從《紅樓夢》看食禮

下一篇：巴西烤肉大菜的故鄉