筍餅是武夷山農家常見美食，其味美、香濃，獨具地方特色。筍餅制作流程：先將春筍去其筍衣，后放入鍋內煮5-6小時，待熟后搗爛，再按比例配上米粉、糯米粉、紅酒糟、辣椒粉、食鹽、蔥頭、味精及香料等一起倒入筍泥中攪拌均勻，入鍋蒸熟，待冷卻后捏成圓餅再曬干或烘干。
