在金城蘭州，最具特色，最富地方風味，最經(jīng)濟實惠，最普及的面點，莫過馬保子清湯牛肉面了。
▽蘭州清湯牛肉面歷史淵源（文化內(nèi)涵）
馬保子是清朝光緒年間的一位回族老人，家住蘭州，他根據(jù)當?shù)厝嗣裣矚g吃面食和回族人民吃牛羊肉的習俗，開了一家清湯牛肉面館。他精心制作，苦心鉆研，不斷改進操作技術(shù)，生意很不錯。
但他并不滿足這種一般的贊譽，決心在面點上創(chuàng)出一條新路，滿足西北人民喜食面點的要求。于是，他首先在湯和面上下功夫。過去，肉和面的比例是一比三，為了提高湯的質(zhì)量，他把浸泡了牛肉的血水保留下來，澄清，加入肉湯，還在湯內(nèi)增加十比一的牛肝。
同時，他將過去的刀切面條改成面點中比較突出的拉面，并在實踐中充分掌握和運用摜、拉技術(shù)。這樣就使他的清湯牛肉面肉湯清沏鮮美，面條筋柔有勁，深受食客贊揚，成了蘭州一大風味。
▽蘭州清湯牛肉面地域特點（產(chǎn)品特色）
根據(jù)食客的喜食愛好，把面拉成大寬、韭葉、二細、蕎麥楞（三角條）一窩絲，在湯中加上了白蘿卜，并改進了辣子油的調(diào)制方法，做到了一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠），使馬保子清湯牛肉面色、香、味、形具佳，名聞遐邇，成為蘭州清湯牛肉面的始祖。
