“調(diào)羹湯餅佐春色，春到人間一卷之，二十四番風(fēng)信過，縱教張畫也非時(shí)”。“蘭州千層牛肉餅”，魅力迷神，堪稱一絕，清人這首詩對(duì)“蘭州千層牛肉餅”作了恰到好處的描述。
▽蘭州千層牛肉餅歷史淵源（文化內(nèi)涵）
牛肉餅衍生于“春餅”，即后的“荷葉餅”。古時(shí)的“春餅”以菜作餡，“蘭州的千層牛肉餅”以新鮮牛肉剁以大蔥制餡，經(jīng)能師巧手加工，味形交輝，傳動(dòng)人口、世稱一絕，真可與一千多年前金陵士大夫“餅可映字”的妙品媲美。
▽蘭州千層牛肉餅地域特點(diǎn)（產(chǎn)品特色）
千層牛肉餅用優(yōu)粉二斤，凈牛肉二斤，大油二兩，倩豆二兩，大蔥一斤，食鹽、味精、豆汁油、花椒、姜末少許，草果面少許。用清水一斤，根據(jù)季節(jié)調(diào)好水溫，加純堿少許，撬面、揉光，稍醒待用。
然后將牛肉剁成細(xì)泥；蔥切碎，加調(diào)料拌勻，成干餡；把面開，拉成長方形，從右頭扯開，混合抹上大油和清油，扯得越薄越好。然后把餡放在最右頭，四面迭卷起來，用獅子滾繡球卷法，邊扯邊卷，再用手壓成圓餅。
最后把鏊端坐火上，底火要穩(wěn)，提火要旺。把餅放在底鏊上，蓋上上鏊，視圓餅上色后，澆上油，烙約十五分鐘左右，使香味烹出，用鐵鏟子擦底鏟出，切成三角形的小塊，即可上桌。
