涼粉為夏令應時佳品，以涼颼颼、酸溜溜、辣酥酥而獨擅一味。
▽蘭州油炒粉歷史淵源（文化內涵）
據《東京夢華錄》載:遠在北宋，每當三伏季節，都城梁城內已有“細索涼粉”應市。據考，涼粉始于宋代，距今近千年歷史。
▽蘭州油炒粉地域特點（產品特色）
粉遍及城鄉特別是在炎暑夏日，饑渴燥酷之際，吃一盤涼粉，充饑解渴，去燥除酷，頓覺清爽無比，精神振奮。然而在朔風料峭，千里冰封，萬里雪飄的寒冬，涼粉就使人望而生寒。
為使涼粉四季相宜，蘭州人民在長期的實踐中創造了一種奇妙的方法，即在冬春之際，將涼粉入油鍋炒食，這就是風味獨特的油炒粉。油炒粉是用鹵豬油入鍋，調料齊全，注重火候見長，以油滑爽口、酸辣醇香，堪稱金城一絕。
其烹制方法是:把平底鍋坐火上，投入鹵豬油燒熱，把涼粉切成均勻的小方塊，分次放入鍋內，加糖色、蒜片、食鹽適量翻炒。炒至金黃色時，盛入小碗，澆上辣子油、芝麻醬、陳醋、食鹽而食。
