蘭州黃燜羊肉是甘肅省蘭州市的特色美食。蘭州黃燜羊肉肉質香酥，鹵汁濃厚入味。特點∶香氣撲鼻，湯白如奶，鮮美異常，回味無窮。
蘭州黃燜羊肉
黃燜羊肉是蘭州經典的名菜之一。此菜口味香酥， 肥而不膩。是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養，具有暖中補氣、滋養、御風寒、生肌健力等功效。在蘭州，黃燜羊肉和手抓羊肉一樣受歡迎，手抓更原汁一些，黃燜羊肉則是把羊肉與土豆、粉條、青紅椒加密制調料燉熟而成。配菜里最講究的是手搟粉，也是黃燜羊肉里的主食，和湯汁拌著吃最美味。
蘭州黃燜羊肉的做法一：
原料：
羊腿來一個、洋蔥1個、手搟粉1份、土豆1個、紅綠辣椒各1個。
調味料：
草果1個、肉蔻1個、小茴香3勺、花椒3勺、八角1個、桂皮一塊、山乃3片、香葉2、3片、老姜1大塊、蔥段2段，蔥姜蒜片5勺、干紅辣椒一把、青蒜苗2根、郫縣豆瓣1大勺、黃醬3勺、生抽、老抽、冰糖適量、料酒、黑胡椒粉適量。
做法：
1、羊腿卸了，有肉有骨頭滴用水浸泡半天，多換幾次水，要把血水泡干凈了。
2、鍋里煮水開了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下。
3、另取一鍋加足量的開水燒開，取一個調料包放入草果1個、肉蔻1個、小茴香3勺、花椒3勺、八角1個、香葉2、3片、桂皮一塊、山乃3片，老姜1大塊、蔥段2段，料酒1勺，大火燒開，小火煮2個小時后，撈出來肉和骨頭。
4、利用煮肉的時候，把土豆切滾刀塊，在油里煎幾面都黃即可撈出來；洋蔥切好、紅綠椒撕小塊，青蒜苗切斜刀，手搟粉用溫水泡開。
5、取一個炒鍋，鍋里倒3勺油，放入一勺郫縣豆瓣，小火煸炒出紅油后，放入蔥姜蒜片，干紅辣椒翻炒，加入洋蔥繼續翻炒。倒入撈出來的羊肉和羊骨，加生抽3少，老抽2勺，3勺黃醬，翻炒上色均勻后，加入煮好的羊湯，沒過所有的料，倒入土豆塊，放入冰糖，大火燒開，小火慢燉10分鐘，放入手搟粉，都泡在湯汁里，待手搟粉變軟，放入紅綠椒翻炒后，加鹽，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出鍋。
蘭州黃燜羊肉的做法二：
主料：羊腿肉或五花肉500克
輔料：白菜250克、青蒜3根、豆油25克、醬油25克、糖5克、料酒、味精、淀粉、八角各少許
做法：
1.羊肉洗凈、放入鍋中加水煮至八成熟后取出，切成塊。
2.白菜切成小方塊，大蒜切成小段。
3.炒鍋燒熱，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜。
4.然后加醬油、料酒、糖、味精和白湯250克。
5.燜酥后，先取出白菜作底，后將羊肉取出蓋在白菜上。
6.鹵汁留在鍋中，加水淀粉勾芡。
7.加大蒜、熟油少許，出鍋澆在肉上即好。
蘭州黃燜羊肉的做法三：
所需食材
主料：羊腿肉或五花肉500 克。
配料：白菜250 克、青蒜3 根。
調料：豆油25 克、醬油25 克、糖5 克、料酒、味精、淀粉、八角各少許。
制作方法
1、羊肉洗凈、放入鍋中加水煮至八成熟后取出，切成塊。白菜切成小方塊，大蒜切成小段。
2、炒鍋燒熱，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉、白菜，然后加醬油、 料酒、糖、味精和白湯 250 克，燜酥后，先取出白菜作底，后將羊肉取出蓋在白菜上，鹵汁留在[1] 鍋中，加水淀粉勾芡，加大蒜、熟油少許，出鍋澆在肉上即好。
菜品特色
肉質香酥，鹵汁濃厚入味。特點∶香氣撲鼻，湯白如奶，鮮美異常，回味無窮。
