在湖北省黃岡市蘄春縣，有道營養(yǎng)豐富，肉嫩湯鮮的名菜，泥鰍鉆豆腐。不僅味道鮮美，而且有很高的食補價值，如泥鰍有利水，解毒，補脾益腎，補中益氣及初試退黃的功效。豆腐，味甘，性寒，寬中益氣，調(diào)和脾胃，清熱散血。泥鰍與豆腐結(jié)合的菜肴中富含動物蛋白和之物蛋白、維生素、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，有利于抗血管衰老，有利于人體骨骼生長。
泥鰍鉆豆腐的傳說，一位姓刑的漁民在捕魚時也會捕到不少泥鰍，拿到市場上賣，經(jīng)常是大的賣出去了，小的賣不出。他就只好把小泥鰍拿回家吃，忽然一天福至心靈的創(chuàng)新出把泥鰍和豆腐同煮，就誕生出了泥鰍鉆豆腐這道菜。
泥鰍鉆豆腐做法簡單，但能讓泥鰍鉆進(jìn)豆腐確比較難。而且活泥鰍下鍋做法殘忍，連帶內(nèi)臟一起煮也不衛(wèi)生，已逐漸被現(xiàn)代烹飪摒棄。
泥鰍鉆豆腐的做法：
食材：豬油、豆腐、泥鰍、蔥、姜、鹽、胡椒粉。
步驟：
1.將泥鰍放入清水中，吐臟2-3天，清水中可加入少量食用油，早晚換水。
2.新鮮豆腐放冰箱30分鐘。
3.泥鰍清楚內(nèi)臟，收拾干凈，用鹽洗干凈，備用
4.起鍋熱豬油，將收拾完的泥鰍與生姜絲一起入鍋，泥鰍煸至焦黃色，加入開水后轉(zhuǎn)中小火慢燉。
5.拿出豆腐切塊兒洗凈，下鍋。
6.泥鰍豆腐煨至湯稠，出現(xiàn)牛奶色，泥鰍軟爛，即可出鍋，出鍋前撒上鹽、少許胡椒粉和蔥花。
注意，泥鰍本身就味道鮮美，所以不需要放雞精提鮮。
泥鰍鉆豆腐的做法竅門：
1.鍋選用底是弧形的鍋，不要選用平底鍋；
2.豆腐越新鮮越好，選用南豆腐為佳，而且買回來要放冰箱保存；
3.要想湯煨出牛奶色，就必須先用豬油煸泥鰍，不然湯不出色，燉湯時加入的是開水，小火慢燉。
4.鹽要到臨出鍋時才放，不放味精和雞精。這樣才能嘗到泥鰍原本的鮮味。
5.另外，這道菜也可根據(jù)個人口味加入辣椒等提味。
吃泥鰍比較好的季節(jié)是在每年的五月左右。因為夏天泥鰍會鉆入泥土中避暑，冬天鉆入泥土中避寒。所以改良前泥鰍鉆豆腐的做法就是先把水加溫到25度，放泥鰍鍋，文火煮3分鐘，然后再放入涼豆腐，這樣為了躲避熱水，泥鰍會鉆入涼豆腐中。這種做法殘忍，火候不容易掌握，所以被現(xiàn)代人文的烹飪方式所摒棄。
