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黃州燒梅

黃州燒梅

  餡芯以肥肉、熟饃、桔餅、花生、葡萄干、冰糖、桂花、紅綠絲等制成;用薄面皮包餡,封口處呈梅花形,故名。可蒸、可炸、可烤,香甜可口。
  黃州燒梅是湖北省黃岡市黃州區的特色小吃。黃州燒梅是黃州區的漢族傳統名點,已有一千多年的歷史。它配料精、制作細,上似梅花,下似石榴,亦叫石榴燒梅。可蒸、可炸、可烤,香甜可口。
  燒梅,黃州府城的傳統甜食名點。相傳在北宋初年就創制出來,距今已有900多年的歷史。當時黃州為八縣生員應試之地,各地考生喜食黃州燒梅,店家就在燒梅上端點了一點,象征紅頂子,祝考生科場如意,高榜及第,又含有“榴結百子,梅呈五福”之意。
  燒梅的制作方法是將肥膘豬肉、饅頭、橘餅、花生米、冰糖、葡萄干等切成小丁,略炒,以不冒油為度,再用桂花、紅綠絲、白糖調合成餡。面粉加水適量,放少許精鹽揉和,醒約3分鐘,搓條,切小,案上撒上干淀粉,搟成荷葉形成薄皮,放入餡心,加少許麻油。或炸、或烤、或蒸。其味香甜可口,深受廣大群眾喜愛。
  黃州燒梅既可籠蒸,也可用麻油炸食,每逢迎親嫁娶,歡度節日,黃州人總喜歡做燒梅,辦“燒梅酒”,燒梅是黃州人待客的名點。
  “順香居”位于漢口花樓街、交通路的交匯處,是一家經營重油燒梅近五十年的老店。該店的燒梅油重而不膩人,形如銀菊,味道鮮美,久負盛名。
 

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