麻城肉糕！湖北著名美食之一，同很多其他美食一樣，由于流傳面實(shí)在是太廣了，導(dǎo)致所有地方的人都認(rèn)為肉糕是他們當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，還是小編給大家科普一下吧！其實(shí)肉糕是麻城的特產(chǎn)。
肉糕這種食物相信大家都是吃過(guò)的，味道鮮美，混雜著魚肉和豬肉的香氣，吃起來(lái)十分美味。表面上看，肉糕方方正正的，看起來(lái)就像是豆腐一樣。小編表示，第一次吃肉糕的時(shí)候還以為是某種炸豆腐呢。
麻城肉糕的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚國(guó)，傳說(shuō)中楚王喜食魚肉，但常常因?yàn)轸~刺卡喉殺了一批又一批的廚師，有一個(gè)廚師發(fā)現(xiàn)可以把魚肉和魚刺分離開單獨(dú)烹食。就把魚肉和豬肉剁在一起，做成泥，蒸成塊狀。楚王吃了也不卡喉了，鮮香味道也有了，大喜不已。這位拯救了自己也拯救了楚王宮的廚師的大廚在告老還鄉(xiāng)后把肉糕的做法傳授給鄉(xiāng)里，造福一方百姓的口舌。麻城肉糕的宮廷出身也奠定了他在湖北地區(qū)的年夜飯中不可動(dòng)搖的地位。
麻城肉糕的做法：
選材：
主料：豬肉，魚肉，紅薯粉。輔料：蔥絲、姜末、香油、醬油、味精、鹽等。豬肉選用肥瘦適宜的五花肉瘦六肥四最佳，肥多則膩，瘦多則柴。魚選草魚，雖然刺多，但肉質(zhì)細(xì)，味道鮮，也可用白鰱、青魚，但草魚為最佳。紅薯粉選用細(xì)滑，透明度高，光澤度好的粉。
麻城肉糕的制作步驟：
麻城肉糕制作工藝對(duì)于生手來(lái)說(shuō)有些復(fù)雜，但對(duì)于經(jīng)常做飯的人來(lái)說(shuō)相對(duì)簡(jiǎn)單。
第一步：案板抹上涼水先將魚肉和豬肉剁碎，剁成細(xì)茸越細(xì)越好，之后加濕紅薯粉（濕淀粉）攪勻，再放入豬肉泥繼續(xù)攪拌均勻，魚肉和豬肉比例3:7，過(guò)程中加入味精，胡椒粉，姜末，如想解膩也可加入荸薺丁，攪拌成糊狀。要注意，濕淀粉是事先化開成液態(tài)的。
第二步：油豆皮平鋪在蒸籠屜內(nèi)，魚肉糊平攤出一層厚約3公分的厚度。起火燒鍋，水沸騰后上鍋蒸，雞蛋一到兩個(gè)打散，蒸鍋三十至四十分鐘后，開蓋，在糕體上抹上一層打散的雞蛋液，蓋上蓋子繼續(xù)蒸五分鐘左右，取出半成品的膏體，整個(gè)膏體劃十字刀，繼續(xù)整三十分鐘，關(guān)火出籠，晾涼即可切片擺盤。通常都會(huì)切成長(zhǎng)10cm，寬3.3cm的條形。
麻城肉糕吃法多樣，蒸，煮，涮火鍋都可以，入口綿軟鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法多樣，而且也暗合中華傳統(tǒng)中的豐衣足食的文化，確實(shí)是年夜飯里一道不可或缺的菜品。
麻城肉糕
不僅長(zhǎng)得像豆腐，肉糕的口感也很像豆腐，這是因?yàn)槿飧馐怯绍洜�的肉泥做成的，吃起來(lái)口感軟嫩是正常的。肉糕是由魚肉和豬肉制成，將這兩種肉一起剁爛，攪碎，拌在一起并配上相應(yīng)比例的調(diào)味品，然后放進(jìn)蒸籠蒸上半小時(shí)左右基本就可以出籠了！
比較有特點(diǎn)的是，由于肉糕不像其他菜肴一樣是不規(guī)則的，因此肉糕是很容易擺盤的。一般來(lái)說(shuō)，肉糕可以被擺成寶塔型，可以被擺成旋渦狀，被擺成豆腐塊狀等等。擺盤好看的肉糕能夠讓人看一眼就胃口大開，上面再點(diǎn)綴上色彩艷麗的蔬菜，簡(jiǎn)直不能再美有木有！
肉糕的吃法被分為兩種，一種是像其他熟食一樣熱一熱直接吃，還有一種就是冷凍吃。冷凍吃法比較類似于涼菜，把冷凍肉糕蘸進(jìn)自己喜歡的醬料里，很適合夏天沒有什么食欲時(shí)食用。可以說(shuō)，麻城肉糕不僅四季皆宜，而且冷凍后具有消暑的功效。
如今，肉糕在麻城已經(jīng)是一個(gè)眾人皆知的美食了，它的味道深入了麻城每個(gè)人的內(nèi)心最深處。在過(guò)年時(shí)，不僅麻城，每一名湖北人的餐桌上相信都不會(huì)缺少肉糕這么一道菜吧！
