細數起來，洪湖新堤的名優特產可真不少。除了鹽蛋、羽扇之外，蛋糕也是其中的一種。
新堤蛋糕清代開始名揚天下，但它的歷史卻是從元末明初就開始了。據傳說，新堤蛋糕是陳友諒的夫人在1355年用洪湖水和雞蛋為原料特制出來的,時稱黃羅糕。明末,更名為新堤蛋糕。其實，新堤蛋糕是在玉沙縣城蛋糕的基礎上發展而來的。在明初洪武年間，玉沙縣城始作蛋糕。玉沙蛋糕講究花色，成品的形狀呈扇面形、梅花形，蛋糕出籠時，香氣繚繞，很逗人食欲。但玉沙蛋糕有缺陷，入口有蛋腥氣，感覺不爽，且時不時地有小石子咯牙。所以，沒有什么名氣。后來，新堤作坊對玉沙蛋糕進行改制，選用優質面粉，改用小磨麻油，去除了蛋腥氣，使蛋糕質量大大提高，變成了色香味俱美的糕點了。
新堤的人氣不斷上揚。小小的新堤，竟勾著湖廣總督官文的眼球。1858年,湖廣總督官文（滿州旗人）品嘗了新堤蛋糕后大驚:此等好糕點，就是連吃遍天下美食的皇帝也會流淌口水呢！官文迫不及待地把蛋糕敬獻給了清文宗(咸豐)皇帝。飽享口福的咸豐帝，拍案曰：此乃天下美食。當即下詔，將新堤蛋糕列為貢品。新堤蛋糕名揚京都，一下子火了起來，河北、河南及安徽的客商慕名而來，在一年的時間內，就從新堤運走了5000多大箱蛋糕。
1932年，新堤蛋糕在漢口新市場(今民眾樂園)登場亮相。色澤棕黃，富有彈性、松軟可口，且營養豐富的美味佳品讓自以為見過大世面的漢口人垂涎三尺。赫赫有名的新市場內，新堤蛋糕的柜臺前異常紅火，上柜的蛋糕常被搶購一空。武昌、漢陽人聞風而至，紛紛過江，加入到搶購的大軍中，新堤蛋糕迅速享譽三鎮。
1954年，新堤蛋糕更名“洪湖雞蛋糕”。更名后的洪湖雞蛋糕保持著自己的特點和品質。制作工藝嚴格，用料考究，新鮮的雞蛋、榴花糖、香麻油等原料加上八道傳統工藝便蛋糕顧了精美的藝術品。1959年，糕點師傅中的大牌名師周振華出席了全國群英會，在北京舉行的技術大比武中，周振華制作的雞蛋糕被評為甲類優質產品。洪湖蛋糕再次香飄京城、享譽全國，且有了一個響亮的名字“湖光牌”。
今天的洪湖雞蛋糕已大不如以前,但形狀仍似梅花，借著百年老品牌的影響，仍是人們饋贈親友的禮品。
現如今,時興把什么都比作蛋糕。比如,“外省企業來漢爭食汽車蛋糕”等等,諸如此類，不一而足。但愿洪湖雞蛋糕能重振雄風,成為食客們爭搶的獨特產品。
