湘妃糕的介紹
中國人愛熱鬧，一般家里有什么喜事都要辦宴席，邀請親戚朋友們聚在一起，品嘗美食，分享快樂。而宴席最重要的當然是菜品了，各個地方有各自的規(guī)矩，對于荊州人，湘妃糕是當?shù)匮缦媳夭豢缮俚念^等名菜。
湘妃糕的做法
湘妃糕美麗的傳說
湘妃糕這個名字沒聽過的人可能會以為它是類似于桂花糕那樣的小點心，其實它通俗的名字叫魚糕。之所以叫湘妃糕，那是有來源的。據(jù)說舜的妻子娥皇，與其妹妹女英、丈夫舜帝南巡，走到今天湖北公安縣的柳浪湖畔時，突然感染上了風(fēng)寒，胃口不好。女英見姐姐日漸消瘦，就叫漁人捕了當?shù)氐聂~，叫廚師司馬弼做成美味。司馬弼考慮到病人喜歡吃魚但不喜歡魚刺特點，就剁去魚頭魚尾，剔掉魚刺，將魚肉剁成肉泥，蒸成魚糕。娥皇吃后，胃口大開，病也好了。這魚糕的做法在當?shù)乇懔鱾髁讼聛�，并�?jīng)過后人的不斷改進，名氣也越來越大，現(xiàn)在魚糕的做法多樣，講究的人會添加了豬肝、腰花、肚類等三鮮，所以又叫三鮮頭菜。
湘妃糕的做法
魚糕的選材，一般選用肉質(zhì)厚實，白一點，刺少一點的青魚或草魚，最好是活魚。
魚宰殺洗凈后只取白色魚肉剁成茸，再取些豬的肥膘肉切成丁備用；魚茸中加入打散的雞蛋蛋清攪拌均勻，再加入些姜水，注意少量多次，要順一個方向攪拌直到呈粥狀，再加入蔥末、淀粉攪拌，后放入鹽、味精、胡椒粉，攪拌至魚茸看起來粘稠有勁道后，放入肥膘肉丁，一起攪拌成糊狀；準備蒸籠蒸制魚糕，蒸籠里一定要鋪上濕紗布，再倒入剛剛攪拌好的魚茸糊，用刀抹平，用旺火沸水蒸大概30分鐘即可，中間不能揭開蓋子免得受熱不均勻；蒸夠30分鐘后，開蓋將之前剩下的雞蛋黃均勻地抹在魚糕表面，使其上色，再繼續(xù)蒸五分鐘后取出；冷卻后用刀切成一塊塊的魚糕坯即成魚糕。
魚糕還只是半成品，上宴席的話，要制作成美食。一般家里不方便做魚糕的話，可以去市場上賣，再加一些肉圓子。將兩者蒸熟后取出；鍋燒熱放色，下入姜蒜炒出香味，然后加入清湯，放入木耳、黃花菜，用鹽、味精調(diào)味，再放入漿好的肉絲、腰花等，用濕淀粉勾芡，撒蔥，待鍋熱好，將炒好的菜一起澆在魚糕上，一道宴席上常見的三鮮頭菜就做好了。
當然湘妃糕還有許多別的吃法，只是人們會更習(xí)慣這道三鮮魚糕，平常在家也可以直接下火鍋里食用，都是不錯的美味。
