早堂面的介紹
對于早餐，我想大家最熟悉的一定是廣式早茶，但對于偏北方的湖北人而言，我們更習慣于面食的“過早”。過早就是方言版的吃早餐，湖北人特別喜歡早早起床，然后在外面的小餐館里尋覓美食，因此無論大街小巷都會開著許多早餐店，過早的食物也十分豐富，其中最值得一提的就是荊州的早堂面了。
清晨從早堂面的美味開始
早堂面是沙市的傳統小吃，有著很久的歷史。關于它的來歷有說法很多，其中比較令人信服的說法是源自1895年沙市開埠后，當時有很多工人在碼頭做事，做苦力的人都習慣吃油水較為厚重的食物，所以當地一個面館老板根據這個特點，制作了早堂面這種油厚碼肥、湯鮮味美的面條。剛開始的時候只叫他煮面條，但是由于碼頭的工人大多是在凌晨時分到面館吃面后上工，所以才有了早堂面這個名字。
早堂面最大的特色就在于它的湯，俗話說:“先生吃碗早堂面，像喝紅牛不疲倦；女士吃上碗早堂面，賽過去趟美容院。”從這句話中就可以看出湯的營養美味。因此，早堂面從不缺乏忠實的“粉絲”，為了搶得頭鍋的鮮湯，清晨5點多就有“早絲”們在福壽、西園等老字號面館和幾家沒有名號卻名聲在外的面館門前守候，等到七點以后，面館前更是要排起長長的隊了，這個清晨也就才剛剛開始。
早堂面的做法：湯的好壞決定早堂面的成敗
一碗早堂面的靈魂就在于它的湯味。所以要做好早堂面，首先要熬制一鍋好湯。要選用活鱔魚、五花肉、豬大骨熬成乳白色的高湯，盡量熬久一點，一定要濃稠，顏色也是要成乳白色的。早堂面的面條一般選用堿水面，將面條煮熟，再將煮熟的面條撈出用冷水浸一下,撣干,放入碗中。最后直接倒入煮好的高湯，再加油汁,放上肉片,撒上些蔥花，并依次放入用肥豬肉制成的小碼，和用雞脯肉、瘦豬肉、酥鱔魚等制成的小碼及豬油、蔥花等，一般自己在家吃，何以只加入自己喜歡的小碼口味即可；這樣，一碗營養美味的早堂面就做好了。
不過，個人覺得熬制高湯的過程可能有點麻煩，而且不一定能熬好，所以建議大家想吃正宗的還是去沙市的店鋪，比如上面提到的福壽，西園等老字號面館，點上一份熱騰騰的早堂面，開始一個美好的早晨。
