荊州魚糕丸子的做法,傳統名菜荊州魚丸吃魚不見魚，荊州宴席上常見一道名為“頭菜”的菜品，是以荊州魚糕，也就是湘妃糕和肉圓、魚丸三道主材料做成的荊州特色菜。其中魚丸與福建地區的魚丸不同，雖都有“吃魚不見魚”的稱謂，但荊州魚丸，更軟糯些，吃起來也蓬松，入口消溶，老少咸宜。
靠山吃山，靠水吃水
荊州魚丸也叫荊州魚糕丸子，是荊沙一帶家喻戶曉的傳統名菜，也是傳統宴席的頭菜。
俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，湖北荊州地區水產品十分豐富，素有“魚米之鄉”的美稱，其魚米富足，因此吃魚就成了當地的習慣。荊州人做魚的法子少不了幾百種，但一般蒸、煮、煎、炸已經滿足不了大家的口腹之欲了，所以魚的做法也就朝著是魚非魚的方向發展了，這荊州魚糕丸子就是最好的例子。
魚糕丸子表面與肉圓差不多，只是顏色晶瑩潔白，口感上也比肉圓更爽滑。這是由于魚糕丸子的做法是將魚肉和豬肉混在一起蒸成的糕，比油炸的肉圓相比，口感自然不同。由于是蒸制，魚糕丸子有著魚肉特有的鮮味，是荊州人美味與營養兼備的宴席待客的首選。
從小吃魚糕丸子的荊州人都知道，魚糕丸子的原料選擇、魚和肉的比例、做糕的師傅的手藝等各不相同的話都將直接影響魚糕的品質。這荊州魚糕丸子的主料主要選擇的是草魚，還有豬肥肉丁，生粉、味精、鹽、雞蛋清、姜末等。
荊州魚糕丸子
魚肉的切法最有講究，需將草魚宰殺洗凈，魚肉得一刀一刀地刮下來，去刺剁成均勻細膩的魚茸，一般要剁上數小時方能成型；再加上少量的肥肉丁、水、生粉、味精、鹽、雞蛋清、姜末攪拌成魚膠備用；魚膠揉成大小適中的圓形，上籠屜蒸25分鐘即成。剛做好的魚糕丸子，表面光潤，味道鮮美，色香味形俱全，在當地素有吃魚不見魚、魚含肉味、肉有魚香的美稱。
制作好的魚糕丸子可以撈出備用，一般與魚糕、肉圓一起制成美味，味道俱佳，一般荊州本地的餐館都會出售這道美食，有些廚師會直接用丸子下湯，也是一道十分鮮美的菜品。如果自己在家制作的話，還可以用相同的方法將魚膠制成魚糕，省去揉成圓形的步驟即可。
