冬瓜鱉裙羹的介紹
荊州本地有一道大補的湯食，是以甲魚的裙邊和嫩冬瓜一起煨制的一種湯，名為冬瓜鱉裙羹。眾所周知，湖北人愛喝湯，也很會做湯，一年四季都少不了湯的美味，也因此湖北人練就了一身煨湯的絕技，特別是這冬瓜鱉裙羹不僅養身補虛，味道上也令眾多食客稱絕。
冬瓜鱉裙羹實為藥膳
冬瓜鱉裙羹，這鱉是當地對甲魚的俗稱，甲魚的食用價值高，肉質也特別鮮美。據說甲魚肉有很好的凈血作用，常吃的食客能降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益，同時還具有滋陰補腎，清熱消炎的功效，算是一道藥膳。因此當地甲魚賣的貴，做出的湯也就貴的多了，一般人是極少吃的。
冬瓜鱉裙羹在荊州已有一千多年的歷史，源自北宋時期。當時宋仁宗召見江陵張景時，問他常吃什么，張景時答道:"新粟米炊魚子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹"，冬瓜鱉裙羹由此得名，現在荊州的"聚珍園菜館"仍保留傳統的烹飪做法，做出的冬瓜鱉裙羹，鱉裙軟嫩，湯汁清純，冬瓜清香，原汁原湯，頗有特色。
冬瓜鱉裙羹的做法：做法上用雞湯提鮮
制作冬瓜鱉裙羹，先備好冬瓜與甲魚，甲魚宰殺取魚裙，這道工序會麻煩些。需要將宰殺好的甲魚洗凈后放入開水中燙幾分鐘，待稍軟后撈出去皮、殼以及內臟，留下周邊的魚裙，剩下的甲魚肉剁成3厘米方塊，冬瓜去皮制成冬瓜球備用；炒熟甲魚肉與冬瓜，鍋燒熱下豬油，將甲魚肉下鍋，煸炒幾下，再下冬瓜球炒，加入雞湯、精鹽，再小火炒15分鐘備用；最后一步是上鍋蒸，;與蒸扣肉類似，先將甲魚裙墊碗底，然后再碼上剛炒好的甲魚肉、蛋，加入生姜、香蔥、精鹽、料酒、白醋、雞湯等調味，上鍋蒸制魚裙熟了即可，擺盤也需要扣在湯盆里，再將冬瓜球擺在周邊即成冬瓜鱉裙羹。因為加入了雞湯，這魚裙的味道與雞湯融合在一起，滋味是上好的鮮味，而冬瓜又解膩，著實是夏日滋補的一道良品。
冬瓜鱉裙羹荊州人的滋補美味,冬瓜鱉裙羹的做法介紹
尋常人家一般不做冬瓜鱉裙羹，不是不吃，而是甲魚十分難處理，拿去賣再價格還實惠些，若宰殺炒制，也就尋常的加蔥姜蒜去腥再旺火炒罷了，雖然也算好吃，但相較于冬瓜鱉裙羹而言，少了些鮮味。不過這冬瓜鱉裙羹的制作訣竅還是掌握在大廚手里，所以想吃的食客可以選擇荊州聚珍園去吃，保證不虛此行。
