松滋五花扣肉介紹
湖北人年年殺豬后都會制作扣肉，而每個地區都有自己獨特的扣肉美食，做法類似，但味道卻不大相同，就算個個擺上桌，你也能分得清是哪家的扣肉。今天要說的是湖北松滋市的漢族名菜——松滋五花扣肉，有著肥而不膩，肥多瘦少的特點。
松滋五花扣肉的特點：以偏肥的"五花腩"為原料
我前兩天在家請朋友吃酒時，面對一桌子好菜，友人卻極愛吃這瘦肉，沾不得一點兒肥，我笑他怎么挑三揀四，他放下筷子嫌棄道，這肥肉有什么好吃的，我從小就不愛吃這玩意。確實現在不少人都不吃肥肉，特別是小孩和女性，小孩是受不了他的肥膩養成了習慣，女性朋友則是怕長胖，但其實肥肉也有其各種滋味，他不似瘦肉難嚼，也不易軟碎。而真正愛吃肉的人，其實更鐘愛五花肉，特別是制作成扣肉，肥瘦相間，正好中和各自的味道，不會太柴也不會太膩。
一般的扣肉會選擇肥瘦剛好的豬五花，但松滋五花扣肉，選擇的原料卻是偏肥的"五花腩"，肥瘦占比3:2，這樣的扣肉會更軟一些，也易成型不碎，口感上肉質也會更滑一些，再加上已熟的粉葛或香芋或是梅萊墊底，蒸上一個小時，半點都沒有肥肉的膩味，十分下飯。
松滋五花扣肉的做法：五花扣肉配菜多樣
松滋五花扣肉的做法多樣，主要體現在配菜上，可選擇粉葛、香芋、梅萊墊底蒸制，吃起來口感略有不同。我個人會偏愛香芋作配的五花扣肉，香芋要炸，后面勾芡上鍋與扣肉一起蒸，綿綿的口感配上扣肉的香味，層次分明，味道更是香醇。
選好偏肥的五花肉，洗凈上鍋蒸制8分熟后取出晾涼，在皮上蘸上黃糖水、酒汁，放入油鍋里煎，至醬紅色撈出，切薄片；香芋切成片狀再放入油鍋炸至發黃時撈出，與切好的肉片一起裹上用豆腐乳、白酒、醬油、細鹽、芝麻油、胡椒粉、十八香蒜子、生姜搗成糊，肉片與香芋片交叉貼合，平放到碗里；擺放好肉片后，即可上鍋蒸，大概一個小時就能出鍋；出鍋后，倒扣在盤里即成松滋五花扣肉，剛做好的扣肉色澤鮮艷，吃起來質地柔嫩，肥而不膩，口感豐富。
以香芋作配的扣肉相對梅萊為配而言麻煩許多，不過梅萊確實十分常見的，做法上只用洗凈切碎，與肉片一起蒸就行，不過味道上偏咸一些，但也是被大多數食客所接受的。
