石首雞茸魚肚介紹：
在湖北荊州有座名為石首市的偏遠地級市，那里水產資源豐富，是一座山水園林式的城市。雖然石首不怎么出名，但有道美食你絕對聽過，那就是當地最具特色的雞茸魚肚，是以雞肉與魚泡烹飪而成的美食，其味道鮮美，老少咸宜。
石首雞茸魚肚僅此石首有
石首雞茸魚肚的精髓在于它的重要原料——筆架魚肚。筆架魚肚是由長江流域的鮰魚長成，是最珍貴的湖北特產，被稱為“金肚”，而且產量也是極為有限，一般經廚師之手烹飪過后，吃起來松軟香甜、入口即化，更不用說它還具有極高的營養價值，是當地老少爺們最珍惜的美味呢。
為什么喚他筆架魚肚呢？這是因為石首市處于長江中下游，水質極好，這江里的鮰魚長得十分肥沃，肉質也細嫩，肚子里的魚鰾，也就是魚泡非常肥壯豐富，所以看起來形狀很像石首長江邊的筆架山一樣，并且鰾內似有白色的筆架山圖像，因此以筆架魚肚聞名。當地還有一種說法，據傳是很久以前有兩個真心相愛的男女，偶然間獲得一個珍貴的筆架，為了躲避黑心地主的豪奪，男子在長江之中張口吞下了筆架，獻出了生命，女子也因此幻化成一條美麗的魚兒，從此長江多了一種魚，其魚肚形同筆架，人們便稱為筆架魚肚。
石首雞茸魚肚的做法
雞茸和魚肚相互配合，制作石首雞茸魚肚，先備好新鮮的筆架魚肚和母雞脯肉。
新鮮魚肚需洗凈切片，但自己在家做時，一般買不到新鮮的魚肚，可以選市場上賣的干魚肚。不過干魚肚要先發軟再切，發魚肚也十分講究，要用熱油發漲20分鐘差不多，再用溫水浸泡15分鐘，因魚肚過于輕巧，所以要蓋住避免漂浮水面，泡發過程中還可加入些食用堿，洗出油膩，然后撈出換溫水反復捏擠，洗好后切片；母雞脯肉要去筋，洗凈后剁成茸，加入精鹽、味精、雞蛋清、清水和濕淀粉一起攪拌均勻成糊狀，之后選雞蛋，起鍋攤蛋皮切細末備用。
開鍋烹飪時，先煮魚肚，旺火燒熱加豬肉，下姜末煸出香味后，就可以加入雞清湯，再加魚肚翻炒，下入精鹽、味精調味；待魚肚入味時勾芡，再將雞茸滑入鍋內，邊滑入邊推動，等湯汁稠濃時，再下一次熟豬油，即可起鍋裝盤，撒上蔥花、胡椒粉、熟雞蛋末即成。
石首雞茸魚肚做法復雜，就連石首人也不一定全會做，但當地有不少酒店是以石首雞茸魚肚菜為特色的，所以想吃的食客可以到當地尋覓。
