“油“是人們每天炒菜必不可少的，但是很多人對油的了解知之甚少。所以你不會知道，錯誤的用油習慣，嚴重的會引起癌癥的危害。不良的用油習慣有哪些危害？怎么炒菜最健康？
不良用油習慣竟會誘發(fā)癌癥？
誤區(qū)1：不吃植物性食用油，或者不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調只吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
誤區(qū)2：高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
誤區(qū)3：長期只吃單一品種的油
現在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的
對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群。
怎么炒菜最健康
1、先將鍋燒熱，再倒入油，隨后馬上將食材倒入鍋中，這樣油的溫度不會過高，溫度在200攝氏度以下，而油溫過高會使油脂發(fā)生一系列的分解聚合反應，釋放出低級醛、酮等有害揮發(fā)性成分，產生致癌的大分子環(huán)狀物，也會產生油煙。
2、原料投入溫油當中，預熱后有瞬間的緩沖，烹制者可利用這一瞬間，迅速將原料煸制或者滑散，這樣原料表面的蛋白質會逐漸變性，便于舒展伸開，使其受熱充分，并且均勻，成分口感好，行色也漂亮。
3、鍋底熱量較高、油脂冷的時候，原料放入油中后，隨著油溫的不斷升高能產生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘鍋、防止原料破碎的作用。
