甜菜糖和蔗糖存在于各種各樣的食物中，包括糖果、加工食品、烘焙食品和蘇打水。
然而，這兩種常見的糖有幾個區(qū)別。
本文介紹了甜菜和蔗糖之間的區(qū)別，便于我們了解哪種糖對我們更健康。
甜菜糖是什么？
甜菜糖來自甜菜植物，這是一種與甜菜根和甜菜密切相關(guān)的根類蔬菜。
和甘蔗一樣，甜菜是最常見的用于生產(chǎn)白糖的植物。
甜菜也用于生產(chǎn)其他類型的精制糖，如糖蜜和紅糖。
然而，由于糖的來源并不總是在食品和標(biāo)簽上注明，所以很難確定它們含有的是甜菜糖還是蔗糖。
甜菜糖和蔗糖：哪個更健康？
不同的生產(chǎn)方式
甜菜和蔗糖最大的區(qū)別之一是它們的加工和生產(chǎn)方法。
甜菜糖的制作過程包括將甜菜切成薄片提取天然糖汁。
榨出的果汁經(jīng)過提純和加熱，制成濃縮的糖漿，糖漿再結(jié)晶成砂糖。
蔗糖的生產(chǎn)方法是將甘蔗或甜菜用機(jī)器壓碎，收集糖汁，過濾后用石灰處理，除去雜質(zhì)，再用二氧化硫漂白；將經(jīng)過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質(zhì)，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖漿結(jié)晶成為蔗糖。。
在食譜中效果不同
雖然甘蔗糖和甜菜糖在營養(yǎng)上幾乎相同，但它們在食譜中的作用可能不同。
這至少在一定程度上是由于在口味上的明顯差異，這可以影響糖的種類如何改變你的菜的味道。
甜菜糖有一種泥土的氧化香氣和焦糖的余味，而蔗糖的特征是甜味的余味和更多的水果香味。
此外，一些廚師和面包師發(fā)現(xiàn)，在一些食譜中，不同種類的糖會改變最終產(chǎn)品的質(zhì)地和外觀。
最值得注意的是，據(jù)說甘蔗糖比甜菜糖更容易焦糖化，其結(jié)果比甜菜糖更均勻。另一方面，甜菜糖可以使口感更脆，而且有一種獨(dú)特的味道，在某些烘焙食品中效果很好。
類似的營養(yǎng)成分
蔗糖和甜菜糖之間可能有一些區(qū)別，但在營養(yǎng)上，兩者幾乎是相同的。
無論來源如何，精制糖本質(zhì)上是純蔗糖，一種由葡萄糖和果糖分子組成的化合物。
因此，攝入大量甜菜糖或蔗糖會導(dǎo)致體重增加和慢性疾病的發(fā)展，如糖尿病、心臟病和肝臟問題。
國際心臟協(xié)會等衛(wèi)生組織建議，女性每天添加糖的攝入量應(yīng)限制在24克以下，男性則應(yīng)限制在36克以下。
這是指所有形式的甘蔗糖和甜菜糖，包括白糖、紅糖、糖蜜和許多加工食品如糖果、軟飲料和甜點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的糖。
