茶是我們?nèi)粘Ｉ钪胁荒苋鄙俚娘嬃希憷痰昀镉袧M滿整柜的茶飲，珍珠奶茶店也是到處林立。但是很少人知道各種茶是怎么制造出來的？到底哪一種茶比較好呢？紅茶與綠茶的功效又有何不同呢？
喝茶降膽固醇、保護心血管！小心加1樣就全沒效了
「茶」清楚，才健康！
其實關于茶，每個地方喜歡喝的茶有不一樣。以頗受歡迎的普洱茶為例，就是一種有別于綠茶、包種茶或紅茶的茶類，它是將綠茶經(jīng)過微生物「霉菌」發(fā)酵而得的「后發(fā)酵茶」，因此有一種略帶霉味的香氣，日本學者也曾發(fā)現(xiàn)，普洱茶可降低母老鼠血漿中的三酸甘油酯和膽固醇，但對其作用機制尚不明了。
一、茶的保健功效
茶葉中兒茶素的主要保健功效
1.超級抗氧化高手
茶葉中有一種兒茶素也是類黃酮素的一員，是茶葉中的主要多酚類，兒茶素類的主要成分有四種，分別為EGC（epigallocatechin）、EC（epicatechin）、EGCg（epigallocatechin gallate）和ECg（epicatechin gallate），茶葉中以EGCg的含量最多，也是抗氧化能力最強的兒茶素。EGCg的抗氧化能力相當于維生素C及維生素E的25 ～ 100倍。
以一杯綠茶為例，它的抗氧化能力高于一份花椰菜、一份菠菜或一份草莓。但也不是每種茶的抗氧化能力都這么好，綠茶的抗氧化能力優(yōu)于紅茶6倍之高，因為茶葉中的兒茶素會隨著發(fā)酵過程被氧化掉，所以， 發(fā)酵越久的茶，兒茶素越少。所以喝綠茶是獲得兒茶素的好方法。
2.抑菌抗病毒
當我們遭到細菌或病毒感染時，細菌或病毒會想辦法附著在正常細胞上，進一步分裂、分泌一些毒素，使我們的健康細胞生病。 兒茶素能夠阻止細菌或病毒附著在健康細胞上，而且還能破壞細菌分泌的毒性蛋白質，能抵抗細菌及病毒，保護我們的細胞。
3.降低血糖
兒茶素經(jīng)研究證實可抑制腸道內(nèi)淀粉分解酵素的活性，降低腸道吸收葡萄糖的速度，因此能減緩飯后血糖上升的程度。也有研究指出，綠茶和兒茶素可強化胰島素的作用，幫助血糖進入細胞中被利用，不會滯留在血液中形成高血糖，因此，兒茶素對血糖的調控有幫助。
4.降低血脂質及膽固醇
不論是人體研究或是動物實驗都發(fā)現(xiàn)，兒茶素的確能降低血中的三酸甘油酯及總體膽固醇含量。也有人體研究發(fā)現(xiàn)，若連續(xù)喝六周的烏龍茶，不但可以降低血脂肪濃度，還能增加好膽固醇（HDL-cholesterol）的濃度。平時喝喝綠茶，吃一些含兒茶素的水果，是預防心血管疾病的好方法。
茶葉的兒茶素（catechins）與咖啡因
茶葉中也含有咖啡因，但是， 茶葉中的兒茶素會抑制咖啡因在胃部被吸收，使咖啡因的壞處無法在身體內(nèi)發(fā)揮，雖然有些茶的咖啡因比咖啡還高，但因為有兒茶素的存在，使我們不覺得茶中的咖啡因很強。而發(fā)酵越久的茶，兒茶素的含量越少，所以咖啡因的作用越強。如果要得到兒茶素的好處，綠茶是優(yōu)于紅茶的。
紅茶中的茶黃素
雖然紅茶中的兒茶素因發(fā)酵減少，但有研究發(fā)現(xiàn)紅茶中的茶黃素（theaflavins）也具有抗病毒的效果，但紅茶中茶黃素的含量并不高。
奶茶有保健功效嗎？
另外，像奶茶是不是仍具有茶的好處呢？其實牛奶中的酪蛋白(casien)會中和茶葉中兒茶素的有效成分，并 削弱茶葉的各項保健功效。這個研究報告算是給奶茶愛用者一大打擊，以后奶茶只能算是一種嗜好性飲料而已，若要靠茶類提供保護心血管的功效，盡量不要放入牛奶。
二、認識不同茶葉類型的特性
從茶樹上長出的綠色葉子，是如何變成香氣濃郁的茶葉呢？基本上，依茶葉的制作方式大致可分為以下四種：
1.不發(fā)酵茶：這種茶是采摘下的鮮葉先經(jīng)過攤平，使其水分散失后，葉質變得柔軟，就是所謂萎凋的過程；再經(jīng)過殺青、揉捻，最后干燥。這一類不發(fā)酵茶就是所有的綠茶：包括龍井、日本煎茶。
2.半發(fā)酵茶：這種茶是由生葉經(jīng)過日光萎凋步驟，在室內(nèi)靜置及攪拌，之后再炒菁、揉捻、干燥。它的制作重點是在「攪拌(做青)」的步驟，做青是將適度萎凋的葉片放在竹篩里，來回篩動，使茶葉與茶葉之間彼此碰撞摩擦，這種操作又稱「碰青」，其實就是發(fā)酵的過程。
茶葉在反覆碰撞之后，葉的邊緣因碰撞而受傷，進而促進茶葉邊緣的霉性氧化作用，形成中青偏紅的狀態(tài)，做青完就立即以鍋炒殺青，迅速制止霉性氧化。這一類依據(jù)發(fā)酵的程度又可分為文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶等。
3.全發(fā)酵茶：這種茶也是經(jīng)由青茶，然后經(jīng)過萎凋、揉捻，最重要的是「發(fā)酵」，然后干燥。這種全發(fā)酵過程做出來的茶就是紅茶。
4.后發(fā)酵茶：這種茶是將茶青經(jīng)炒菁、揉捻、干燥等手續(xù)后，堆置在倉庫中進行「渥堆」，使茶葉內(nèi)的多酚類化合物氧化，其氧化可分自動氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。普洱茶就是標準的后發(fā)酵茶。
關于茶的健康小知識
1.茶會傷害人體吸收鐵質的能力，如果有貧血的毛病，進餐時最好避免喝茶。
2.由于普洱茶陳放多年，有時因存放的條件不佳而菌數(shù)相當高，建議沖泡普洱茶時應用煮開的滾水才能殺菌，只用熱水沖泡是不夠的。
