眾所周知，糙米是白色食品的更健康替代品。兩者之間的區(qū)別在于，白米不含麩皮，麩皮富含維生素，礦物質(zhì)和抗氧化劑。
與糙米一樣，黑米具有相似的營養(yǎng)水平和較高的抗氧化劑含量。它還是纖維和礦物質(zhì)（包括鐵）的來源。每100克黑米含有8.5克蛋白質(zhì)，3.5毫克鐵和4.9克纖維。
與白米，糙米和紅米相比，黑米具有最高的蛋白質(zhì)含量，是糙米纖維的兩倍。
最全的黑米營養(yǎng)成分表
抗氧化劑
一湯匙的黑米糠具有比類似量的藍莓更多的抗氧化劑，糖含量更低，維生素E和纖維含量更高。黑米煮熟后會變成深紫色，并富含花青素。花青素是在深藍色和紫色食物中發(fā)現(xiàn)的植物化學物質(zhì)，被認為可與癌癥和心臟病等慢性疾病作斗爭。
防心臟病
黑米糠中發(fā)現(xiàn)的另一種抗氧化劑被認為可以降低膽固醇水平，幫助預防心臟病。根據(jù)《營養(yǎng)學雜志》的一項研究，飼喂黑米飲食的兔子的動脈粥樣硬化斑塊水平比飼喂含白米的相似飲食的兔子低50％。由黑米組成的飲食也被證明可以改變其他心血管參數(shù)，包括降低甘油三酸酯（血液中發(fā)現(xiàn)的一種不良脂肪）和改善HDL水平。
抗炎特性
黑米的消費與炎癥化合物（特別是活性氧和主動脈丙二醛）的減少以及抗炎介質(zhì)（如超氧化物歧化酶）的增加有關(guān)。炎癥的增加與諸如動脈粥樣硬化，關(guān)節(jié)炎，癌癥，衰老和過敏的疾病和狀況有關(guān)。
其他營養(yǎng)用途
科學家們相信黑米中的色素將來可能會用于天然著色食品。黑米生產(chǎn)的顏料包括從粉紅色到黑色的多種顏色，煮熟后，黑米會變成深紫色。
