紫甘藍(lán)也稱為紅甘藍(lán)，屬于植物的蕓苔屬。 該組包括營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，例如西蘭花，抱子甘藍(lán)和羽衣甘藍(lán)。紫甘藍(lán)的味道類似于青菜。 但是，紫色品種富含有益健康的植物化合物，對(duì)健康有益，例如可以讓骨骼更強(qiáng)壯，心臟更健康等。
紫甘藍(lán)還被認(rèn)為可以降低炎癥并預(yù)防某些類型的癌癥。 此外，還是一種用途廣泛的蔬菜，可以生，煮或發(fā)酵后食用，并可以添加到各種菜肴中。
紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：8個(gè)令人贊嘆的好處
8個(gè)令人贊嘆的紫甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.富含營(yíng)養(yǎng)
紫甘藍(lán)盡管熱量低，但仍含有大量營(yíng)養(yǎng)。90克切碎的原始紫甘藍(lán)包含以下營(yíng)養(yǎng)成分：
卡路里：28
蛋白質(zhì)：1克
碳水化合物：7克
纖維：2克
維生素C：每日所需（DV）的56％
維生素K：DV的28％
維生素B6：DV的11％
維生素A：DV的6％
鉀：DV的5％
硫胺素：DV的5％
核黃素：DV的5％
紫甘藍(lán)還提供少量的鐵，鈣，鎂，磷，銅和鋅。
總結(jié)
紫甘藍(lán)熱量低，但富含纖維和維生素A、C、K和B6。它還含有少量的其他維生素和礦物質(zhì)。
2.擁有強(qiáng)大的植物化合物
紫甘藍(lán)是抗氧化劑和其他有益植物化合物的重要來源，有助于保護(hù)細(xì)胞免受傷害。
其抗氧化劑包括維生素C，類胡蘿卜素和類黃酮抗氧化劑，例如花青素和山奈酚。 實(shí)際上，與綠白菜相比，其含量通常更高。
研究表明紫甘藍(lán)中的抗氧化劑水平比綠色品種中的抗氧化劑水平高約4.5倍。更重要的是，紫甘藍(lán)是每單位中抗氧化劑含量最高的食品之一。
紫甘藍(lán)也是蘿卜硫素的良好來源，蘿卜硫素是切成小塊的白菜時(shí)會(huì)形成的一種富含硫的化合物。 蘿卜硫烷與強(qiáng)大的心臟健康益處和抗癌特性有關(guān)。
總結(jié)
紫甘藍(lán)是有益植物化合物的重要來源，每單位成本可提供最高數(shù)量的促進(jìn)健康的抗氧化劑。
3.幫助抵抗炎癥
紫甘藍(lán)有助于抵抗炎癥，而炎癥被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致許多疾病。
一項(xiàng)使用人類腸道的人工模型進(jìn)行的試管研究發(fā)現(xiàn)，紫甘藍(lán)的某些變種將腸道炎癥的標(biāo)志物降低了22–40％。
有趣的是，將紫甘藍(lán)葉涂在皮膚上也可以減輕炎癥。
例如，成年人的膝蓋每天用紫甘藍(lán)葉子包住膝蓋一次，到4周研究結(jié)束時(shí)，疼痛感明顯減輕。 但是，紫甘藍(lán)包裹的減輕疼痛效果不如局部止痛凝膠有效。
此外，由于產(chǎn)后早期的牛奶供應(yīng)和血流量增加，紫甘藍(lán)葉似乎可以減輕乳房疼痛，腫脹和炎癥。
總結(jié)
紫甘藍(lán)可以幫助對(duì)抗炎癥，減少伴隨的癥狀，如疼痛、腫脹和不適。
4.可促進(jìn)心臟健康
紫甘藍(lán)也可能有益于心臟健康。這可能是由于其花青素的含量高所致。花青素是類黃酮的抗氧化劑，可使紫甘藍(lán)具有特征性的顏色。
一項(xiàng)大型研究發(fā)現(xiàn)，與那些飲食較少的女性相比，經(jīng)常飲食大量花青素豐富的女性的心臟病發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)可能降低11–32％。
花青素?cái)z入量增加也可能與血壓降低和心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)。
紫甘藍(lán)含有36種以上的花青素，使其成為這種有益心臟健康的化合物的極佳來源。
總結(jié)
紫甘藍(lán)是花青素的豐富來源，它們是有益的植物化合物，可降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
5.可以強(qiáng)化骨骼
紫甘藍(lán)含有多種有益骨骼的營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素C和K，以及少量的鈣，錳和鋅。
例如，90克生紫甘藍(lán)含有大約56%的每日所需維生素C，并有助于保護(hù)骨骼細(xì)胞免受損害。
紫甘藍(lán)還富含維生素K1，90克的DV略高于四分之一。
維生素K1主要存在于植物性食品中，例如綠葉蔬菜和十字花科蔬菜。這與在動(dòng)物產(chǎn)品和發(fā)酵食品中發(fā)現(xiàn)的維生素K2有所不同。
有證據(jù)表明，兩種形式的維生素K都可以維持骨骼健康，盡管需要更多的研究來查明每種維生素的具體作用。
總結(jié)
紫甘藍(lán)富含維生素C和K1，這兩種物質(zhì)都是構(gòu)建和保持強(qiáng)壯健康的骨骼所必需的。紫甘藍(lán)還含有少量對(duì)骨骼有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如鈣、錳和鋅。
6.可以預(yù)防某些癌癥
紫甘藍(lán)有助于預(yù)防某些類型的癌癥，盡管還需要對(duì)人類進(jìn)行更多的研究。專家認(rèn)為，這可能是因?yàn)樗刑}卜硫素和花青素——這兩種化合物的抗癌特性得到了研究。
研究表明，攝入大量的十字花科蔬菜，包括紫甘藍(lán)，可以降低18%的結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)。多吃十字花科蔬菜也能降低患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
此外，有證據(jù)表明，在紫甘藍(lán)和其他十字花科蔬菜中發(fā)現(xiàn)的蘿卜硫素可能有助于殺死癌細(xì)胞或阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)和擴(kuò)散。
細(xì)胞和動(dòng)物研究表明，花青素可能具有類似的抗癌作用。花青素存在于紅色、藍(lán)色和紫色的水果和蔬菜中，包括紫甘藍(lán)。
總結(jié)
紫甘藍(lán)含有有益的化合物，如蘿卜硫素和花青素，這可能有助于保護(hù)你的身體免受某些類型的癌癥。
然而，還需要更多的研究來調(diào)查這些影響。
7.可促進(jìn)腸道健康
紫甘藍(lán)可以改善腸胃功能。有證據(jù)表明，卷心菜可能會(huì)降低腸道炎癥，減少腸道粘膜炎——這種情況下，病變會(huì)在腸道內(nèi)發(fā)展，通常是癌癥治療的副作用。
紫甘藍(lán)也是很好的纖維來源，它能保持你的腸道健康，幫助消化食物。
不溶性纖維約占白菜纖維的70%。它增加糞便的體積，幫助食物更容易通過你的腸道，減少便秘的風(fēng)險(xiǎn)。
剩下的30%是可溶性纖維，它為生活在你腸道內(nèi)的有益細(xì)菌提供食物。反過來，這些友好的細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生短鏈脂肪酸(SCFAs)，如醋酸鹽、丁酸鹽和丙酸鹽，這些脂肪酸為你的腸道細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)。
研究表明，SCFAs還可能減少炎癥和腸道疾病的其他癥狀，如克羅恩病、腸易激綜合征(IBS)和潰瘍性結(jié)腸炎。
也有一些證據(jù)表明，每天喝大約1升的紫甘藍(lán)汁可以在7-10天內(nèi)幫助治愈腸道潰瘍。
總結(jié)
紫甘藍(lán)可以通過減少炎癥、預(yù)防腸道損傷和治療潰瘍來促進(jìn)腸道健康。不過還需要更多的研究來調(diào)查這些影響。
8.很容易添加到日常飲食中
紫甘藍(lán)是一種非常多用途的蔬菜。可以生吃或煮熟吃，很適合搭配各種菜肴。
例如，用來做餃子餡，或與紅酒、醋、蘋果、胡蘿卜和甜菜一起燉，作為美味的配菜。紫甘藍(lán)也可以與肉類或豆類一起燒烤或炒炒，也可以切碎，用作湯、沙拉和熱菜的配菜，營(yíng)養(yǎng)豐富。
它還提供了一種富含抗氧化劑和視覺上吸引人的選擇，可以代替卷心菜或泡菜，也可以發(fā)酵制成泡菜。
總結(jié)
紫甘藍(lán)是一道簡(jiǎn)單而美味的菜肴。它可以生吃、熟吃或發(fā)酵吃，這增加了它的多樣性。
紫甘藍(lán)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，對(duì)健康有多種益處。包括減少炎癥，更健康的心臟，更強(qiáng)壯的骨骼，改善腸道功能，甚至可能降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。紫甘藍(lán)還具有令人難以置信的多用途性，是在你的飲食中添加有益的抗氧化劑的最經(jīng)濟(jì)有效的方法之一。
