藍紋奶酪被認為是偶然發明的，當時一個喝醉酒的奶酪制造者在一個潮濕的奶酪生產房間里留下了一條吃了一半的面包。當他回來的時候，他發現面包上的霉菌把奶酪變成了藍奶酪。
藍紋奶酪是如何制成的
“藍紋奶酪”，也叫藍奶酪，是一個通用術語，用來描述用牛奶、羊奶或羊奶制成的奶酪，并在霉菌青霉菌的培養下成熟。最終產品的特點是綠色，灰色，藍色，或黑色的紋理或斑點的霉菌遍布全身。
這些紋理是在生產階段產生的，當奶酪被不銹鋼棒“釘住”，讓氧氣循環，并鼓勵霉菌的生長。這個過程也軟化了質地，發展出一種獨特的藍色風味。
藍紋奶酪是如何制成的
制作藍紋奶酪的過程和制作大多數奶酪的六個標準步驟相同:
酸化
凝固
凝乳和乳清
鹽
塑造
成熟
那些藍/綠條紋是從哪里來的？
藍紋奶酪獨特的外觀是在奶酪制作過程中添加的一種特定類型的霉菌和在老化過程中被稱為“針刺”的一個額外步驟的結果。
有益的細菌
藍紋奶酪中最廣泛使用的霉菌是羅克福青霉和青霉。這些真菌在自然界中很常見，是奶酪制造商在潮濕、涼爽的洞穴中陳釀奶酪時“發現”的。
在制作奶酪的過程中，究竟什么時候添加這種有益的細菌取決于藍奶酪的類型。制作藍奶酪時，通常會在把凝乳倒入容器中瀝干并形成一整塊奶酪后引入細菌。
今天，大多數奶酪制造商使用商業化生產的青霉培養物進行冷凍干燥。
青霉菌
這種霉菌是以法國一個叫洛克福特的小鎮命名的，那里的洞穴里充滿了自然產生的青霉菌孢子。
最初的羅克弗特奶酪的配方要求奶酪制造商在小鎮附近的洞穴里留下一片片的黑麥面包。面包變成了空氣中環境霉菌的宿主。大約一個月后，面包里的霉菌被曬干、磨碎并與奶酪凝乳混合。
制作藍紋奶酪的第二個關鍵步驟：針刺
將霉菌培養物引入藍紋奶酪后，開始“針刺”。用手或通過可以一次戳很多小孔的裝置刺穿奶酪，以形成小孔。空氣通過這些微小的孔進入奶酪，進入模具，并促使形成藍色/綠色霉菌。
雖然發霉培養和針刺在很大程度上決定了藍紋奶酪的味道和質地，但其他因素總是在起作用。牛奶的種類(奶牛、綿羊、山羊)，動物們在擠奶前吃的東西，以及每個奶酪制造商使用的略有不同的奶酪制作技術，確保了世界各地的每一種藍奶酪都有其獨特的風味。
