水中的營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)健康有哪些影響？

水是生命健康的基石。近年來，隨著公眾健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們?cè)絹碓疥P(guān)注飲用水的質(zhì)量及其與健康的關(guān)系，科學(xué)普及飲用水中的健康知識(shí)尤為重要。12月17日，“科學(xué)普及飲用水健康知識(shí)”主題座談會(huì)在北京召開。會(huì)議圍繞“不同飲用水對(duì)健康的影響”“飲用水市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析”“如何開展飲水健康科普”議題，綜合探討飲用水對(duì)健康的影響，提高公眾飲水健康意識(shí)，助力推動(dòng)飲用水行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

不同飲用水對(duì)健康的影響幾何？

不同水源——自來水、純凈水、含有礦物元素的水，對(duì)人體健康究竟有何影響？

中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)會(huì)學(xué)校飲水與環(huán)境健康分會(huì)主任委員陶勇表示，水對(duì)人體健康的影響主要分為兩個(gè)方面：一是水中有害物質(zhì)對(duì)人體健康的負(fù)面影響，比如砷和其他化學(xué)污染；二是水中的礦物元素、微量元素達(dá)到何種程度飲用后對(duì)人體有益。

陶勇說，各個(gè)類型的水在生活中發(fā)揮的作用不同。自來水是保障民生的基礎(chǔ)，水質(zhì)應(yīng)達(dá)到飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2023年4月，2022年3月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布了新版《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。該標(biāo)準(zhǔn)自2023年4月1日起實(shí)施，對(duì)水質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整，反映了國(guó)家對(duì)飲用水安全和質(zhì)量的更高要求。

“我們國(guó)家的自來水是可以直接飲用的。尤其是城市自來水，水質(zhì)合格率已經(jīng)與國(guó)外持平。”陶勇表示，“之所以國(guó)人不直接飲用自來水，是因?yàn)槲覀兊娘嬎��?xí)慣是喝開水、喝茶水。飲水習(xí)慣的差異導(dǎo)致國(guó)人不直接喝自來水，而不是說我們的自來水不能直接喝。”

對(duì)于純凈水而言，由于其便于取得，且水質(zhì)比自來水更好，許多人會(huì)選擇在日常生活中飲用純凈水。

“純凈水作為瓶裝水，臨時(shí)飲用沒問題。但是如果長(zhǎng)期飲用，可能會(huì)對(duì)健康造成一定的影響。”陶勇說。

“純凈水經(jīng)過處理后，各種有害污染物的含量明顯減少，但其中的礦物元素如鎂、鈣也被去掉了。” 陸軍軍醫(yī)大學(xué)環(huán)境衛(wèi)生學(xué)教研室教授舒為群表示，有人認(rèn)為水中的礦物質(zhì)含量對(duì)人體健康而言可以忽略不計(jì)，喝一口牛奶、吃一片蔬菜，礦物質(zhì)就可以補(bǔ)充回來，這樣的觀點(diǎn)我個(gè)人認(rèn)為十分偏頗。

舒為群表示，聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）的數(shù)據(jù)顯示，全球超過20億人存在“隱性饑餓”問題，其中包括葉酸、鐵、維生素A和鋅等礦物質(zhì)微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏。吃飽不等于吃好。雖然人體的熱量和能量攝取足夠，但我們從食物中得到的有益礦物質(zhì)并未達(dá)到推薦攝入量。在這種情況下，假如我們還忽視水中的礦物質(zhì)這一條補(bǔ)充途徑，會(huì)使隱性饑餓的狀態(tài)雪上加霜。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的調(diào)查數(shù)據(jù)及分析顯示，中國(guó)居民的鈣攝入量普遍不足。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，長(zhǎng)期鈣攝入不足可能會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等問題。而鎂攝入不足的人群比例為60.9%。鎂對(duì)于維持神經(jīng)和肌肉功能、支持免疫系統(tǒng)以及參與能量代謝等生理過程非常重要。同時(shí)，鎂攝入不足可能會(huì)增加心血管疾病等健康問題的風(fēng)險(xiǎn)。

“水是鈣和鎂的重要補(bǔ)充來源。此外，水中還有一個(gè)重要的成分——碳酸氫根離子，它對(duì)人體的酸堿平衡的調(diào)節(jié)是很好的外源性補(bǔ)充，但它從食物中很難得到直接補(bǔ)充，而其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值往往容易被忽略。”舒為群補(bǔ)充道。

此外，富含礦物質(zhì)的水對(duì)健康還有間接的促進(jìn)作用。舒為群表示，這體現(xiàn)在它可以阻止有毒重金屬(鉛、汞、砷)從消化系統(tǒng)吸收。正所謂“正氣存而邪不侵”，當(dāng)水里富含有益礦物質(zhì)時(shí)，細(xì)胞膜的轉(zhuǎn)運(yùn)體就忙著轉(zhuǎn)運(yùn)鈣、鎂等有益離子，而就不會(huì)轉(zhuǎn)運(yùn)有害有毒的物質(zhì)，這有助于維持腸道菌群的健康。

舒為群指出：“從飲用水中補(bǔ)充礦物離子，優(yōu)勢(shì)是吸收率高。舉例來說，比如平時(shí)很多人習(xí)慣通過吃鈣片補(bǔ)鈣，鈣在固體食物中的吸收率為30%左右；但在水中它以離子狀態(tài)存在，其吸收率可達(dá)50%至70%。”

如何科學(xué)飲水？

水是人體的重要組成部分，是人體維持正常生理活動(dòng)必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副所長(zhǎng)何梅表示：“一般來說，不太建議長(zhǎng)期喝純化水，盡量選擇富含礦物質(zhì)的水，像安裝了凈水器的自來水或者小區(qū)里反滲透的水，通常礦物質(zhì)含量很低，長(zhǎng)期飲用對(duì)機(jī)體作用并無益處�，F(xiàn)在有很多家庭，越是高端家庭，越是連洗菜、做飯都全部是純化水，這樣的行為也并不值得鼓勵(lì)。”

應(yīng)該如何科學(xué)飲水？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南2022》推薦每日飲水量如下：在溫和氣候條件下，低身體活動(dòng)水平的成年男性每天推薦飲水1700毫升；成年女性每天推薦飲水1500毫升。

何梅指出，對(duì)于兒童、老人及特殊人群來說，在選擇水的時(shí)候，要注意場(chǎng)景化的應(yīng)用。“比如，考慮到嬰兒的腎臟代謝能力，在給嬰兒沖泡奶粉的時(shí)候，可以選擇低礦水；老人經(jīng)常處于缺水狀態(tài)，鼓勵(lì)老人多喝水，如果有經(jīng)濟(jì)實(shí)力可以買一些富含鋰、鍶元素的高端水。如果經(jīng)濟(jì)上不許可，也建議老人不要經(jīng)常飲用軟化水，會(huì)增加心血管疾病和腎臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。”

“隨著信息化時(shí)代的到來和生活品質(zhì)的提高，消費(fèi)者對(duì)飲用水的口感、品質(zhì)和價(jià)格等因素越來越關(guān)注，飲用水需求向多樣化方向發(fā)展。我國(guó)飲用水市場(chǎng)呈現(xiàn)出健康化、品質(zhì)化和多元化等方面的需求。”中國(guó)社科院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建說。

針對(duì)飲用水市場(chǎng)呈現(xiàn)出的健康趨勢(shì)，何梅補(bǔ)充道，越來越多的消費(fèi)者開始意識(shí)到，保持適量的飲用水?dāng)z入對(duì)心血管健康、尿酸水平、骨骼健康等慢性病預(yù)防的重要性。

此外，張永建認(rèn)為，科學(xué)普及飲用水中的健康知識(shí)是食育中的重要組成部分。食育是培育消費(fèi)者安全、科學(xué)和理性消費(fèi)的能力，是保護(hù)消費(fèi)者食品消費(fèi)中必不可少的重要環(huán)節(jié)。食品消費(fèi)的主體是消費(fèi)者，食育對(duì)公眾健康和素質(zhì)提升有著潛移默化的積極作用，安全、科學(xué)和理性的消費(fèi)需要做好食育。

“有效的食育不僅使消費(fèi)者規(guī)避可能的風(fēng)險(xiǎn)，還使消費(fèi)者充分享受食品的多重效應(yīng)，更是市場(chǎng)擇優(yōu)汰劣機(jī)制的基礎(chǔ)，通過消費(fèi)者‘用手投票’和‘用腳投票’，使市場(chǎng)擇優(yōu)汰劣機(jī)制的機(jī)制更好、更充分的發(fā)揮出來。”張永建說。

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