糯米是江南的特產(chǎn)，江南百姓人家用糯米做成的茶食糕點(diǎn)品種頗多。江浙兩省交界的七都一帶，歷來(lái)有吃甜茶的習(xí)俗，當(dāng)?shù)厝酥厍椋写齺?lái)客喜歡叫人甜一甜，圖個(gè)好口彩。用糯米飯糍干撒上白糖泡的茶就是最為尋常見(jiàn)的甜茶，名為風(fēng)枵茶。"枵"，原指布類的絲縷稀疏而薄，宋應(yīng)星《天工開(kāi)物》中云道："又有蕉紗,乃閩中取芭蕉皮析緝?yōu)橹?輕細(xì)之甚,值賤而質(zhì)枵,不可為衣也。"糯米飯糍干攤得十分輕薄，風(fēng)都吹得動(dòng)，故名"風(fēng)枵"。由于泡茶的糯米飯糍干攤得形如"蛋底"，也俗稱"蛋底茶"。
風(fēng)枵茶在七都有著悠久的歷史。以前在農(nóng)村里，家家戶戶的主婦們都會(huì)在春節(jié)前準(zhǔn)備好風(fēng)枵招待節(jié)日里來(lái)串門(mén)嘮嗑的親戚朋友。風(fēng)枵茶的制作很有講究，做風(fēng)枵，也叫攤蛋底，先要用大灶頭燒好一大鍋的糯米飯。糯米要浸得透，淘米要淘得凈，燒飯要燒得爛，水分要比一般燒飯放得多一點(diǎn)，飯不能燒得太干，燒得干了會(huì)攤不勻，要起塊。準(zhǔn)備攤飯糍干了，要尋好燒火的人，隨時(shí)調(diào)整火候。一般攤飯糍干放在大灶上干凈的鑊子里攤，不能有油膩�？季康挠勉~鏟，鏟上一團(tuán)糯米飯，放進(jìn)燒燙的鑊子里攤平，要用巧勁，全靠手腕里力度的掌握，力要用得恰到好處，這樣攤出來(lái)的飯糍干才會(huì)薄而均勻。一般控制在四分火，火力要穩(wěn)，不能一時(shí)大一時(shí)小。糯米是富有粘性的谷物，火大了容易粘底焦黑，火小了當(dāng)然也不行，會(huì)潮膩起丁，上好的飯糍干要干爽透白，薄而均勻。這是一個(gè)力氣活，相當(dāng)累人，大冬天攤飯糍干也會(huì)攤個(gè)大汗淋漓的。現(xiàn)在農(nóng)村里灶頭少了，很多人家便請(qǐng)客手做，市場(chǎng)上也有賣(mài)的，只是買(mǎi)來(lái)的風(fēng)枵不是手工攤出來(lái)的，口味相去甚遠(yuǎn)。成品的風(fēng)枵貯存起來(lái)比較方便，放進(jìn)食品袋扎緊掛在陰涼通風(fēng)處就行，可以吃到來(lái)年。
風(fēng)枵可以干吃，香脆可口，也可沖泡喝，金邊小瓷碗里放上幾片，撒上白糖，沸水沖下去，猶如朵朵蓮開(kāi)，浮上水面，沿碗邊流轉(zhuǎn)，香氣裊裊而上，鉆鼻而來(lái)。抿下去，入口綿軟滑溜，糯甜滿舌腔。
糯米做成的風(fēng)枵有消食開(kāi)胃的功效，放上紅糖雞蛋一起沖泡可用于體虛產(chǎn)婦，小孩子發(fā)燒也可以喝上一碗熱乎乎的風(fēng)枵茶，因?yàn)殄伆陀信哦厩迥c的功效，對(duì)于胃弱的人，飯糍干起到保健作用。風(fēng)枵茶甚至可以作為安全的減肥產(chǎn)品，享用美食之余還能瘦身，一舉兩得，鍋巴刮油的力道可是不能小覷的。
風(fēng)枵茶在民間有著很高的地位，就連清代乾隆皇帝下江南時(shí)也品嘗過(guò)太湖邊這一特色甜茶，連聲稱道。有坊間歌謠唱得好："洪釣一轉(zhuǎn)天為云，紙薄冰瑩鴨羽輕�？此破匠Ｗ钫滟F，只饋產(chǎn)婦與親朋。"圍在一起喝風(fēng)枵茶成了親友鄰里之間交流感情、和睦相處的重要內(nèi)容，是一種風(fēng)情濃郁、特色濃厚的民間習(xí)俗。
