涮牛肚是西安街頭名吃，把新鮮的牛肚肉切成片，用竹簽穿起來，在高湯里煮熟，然后蘸上由的芝麻醬、辣椒醬、各種調料做成的汁子，濃香筋道，美味又可口。
涮牛肚是乾隆年間的民間祖傳秘方，是中華醫學與飲食文化相結合精粹，是三秦飲食文化的一顆明珠。
