黑茶的制作工藝
黑茶的制作工藝主要有殺青、揉捻、渥堆、干燥4步。
1、利用高溫鈍化酶的活性。由于鮮葉原料一般比較粗老，殺青的程度很難掌握，可以在殺青時(shí)灑一些水，邊灑水邊翻動(dòng)鮮葉，使殺青程度均勻一致。
2、黑茶的揉捻一般分為初揉和復(fù)揉兩道工序。初揉使葉片初步成形，茶汁溢出表面，復(fù)揉將渥堆變松的茶條重新揉緊。
3、渥堆是黑茶特有的一道工序，也是形成黑茶色香味的關(guān)鍵工序。與紅茶的堆積發(fā)酵相比，黑茶堆的更大、更緊、時(shí)間更長，并且之前還經(jīng)過了殺青處理。
4、一般使用機(jī)器烘干或日光曬干。
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