過量使用食品添加劑的危害

物質的毒性都是相對而言的，同一種化學物質，會由于使用劑量、適用對象、使用方法的不同而產生不同的毒性。而有些有毒的物質，在一定劑量內使用還可成為治病的良藥。這就是人們常說的“劑量決定毒性”。對于食品添加劑來說，也是如此。使用食品添加劑要在一定的范圍內，如果超過了規定的安全限量和規定范圍，那么無害的食品添加劑也會變成有毒物質，對人體健康產生巨大危害。常見的食品添加劑安全問題及危害，主要有以下幾種：

1．甜味劑使用超標的危害

蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料中都含有一定量的甜味劑，如果其中的甜味劑添加量超標，就有可能致癌。

甜味劑是指給食品增加甜味的食品添加劑。糖醇類的甜味劑所具有的甜度與蔗糖差不多，但其熱值較低，和葡萄糖有不同的代謝過程，常被用于某些特殊的用途，適合糖尿病人作替代品食用，所以如木糖醇、麥芽糖醇、甘露糖醇等甜味劑常被列為食品添加劑。

在我國頒布的《食品添加劑使用衛生標準》中，有這樣的規定：木糖醇可根據正常生產的需要用于食品中，適用于高血壓、糖尿病、肥胖癥等特殊人群食用。

還有一些非糖類甜味劑被用作食品添加劑，它們甜度很高，用量極少，熱值很小，有些又不參與人體的代謝過程，常被稱為非營養性甜味劑，是甜味劑的重要品種，如糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等。但糖精鈉的安全性一直存有很大的爭議。20世紀70年代，通過動物實驗，研究人員發現糖精鈉對動物有致膀胱癌的可能性，但是，經過后續的研究發現，若在允許用量范圍內使用，糖精鈉對人體是無害的。

目前在我國，糖精鈉在醬菜、飲料、冰激凌、糕點、餅干等食品中允許最大使用量為每千克添加0.15克，在瓜子中允許最大使用量為每千克添加1.2克，在話梅、陳皮允許最大使用量為每千克添加5.0克。

2.漂白劑使用過量的危害

漂白劑是一種能夠破壞或抑制食品的發色因素，使食品褪色或免于褐變的物質。目前，在食品中使用的漂白劑多為二氧化硫、亞硫酸、硫黃及其鹽類化合物。它們通過自身產生的二氧化硫來使冰糖、食糖、蜜餞、干果、粉絲、蘑菇、果酒、葡萄酒、竹筍等食品達到漂白或防腐的目的。

漂白劑除了可以改善食品的色澤，還有殺菌、抑菌等多種作用，在食品加工中應用很廣。我們國家標準要求：二氧化硫在食物中的殘留量必須小于O.l克／千克。但漂白劑這類物質通常都具有一定的毒性，必須在控制使用量的同時，嚴格地控制它們在食品中的殘留量。而我們在采購時也要格外注意，仔細嗅聞看有無含硫異味再購買。

3．過氧化苯甲酞使用超標的危害

過氧化苯甲酞超標多發生在面粉上。它的危害是：過量的過氧化苯甲酞會使面粉中的營養物質遭到破壞，同時會產生一種叫作苯甲酸的物質。而苯甲酸只能在肝臟中進行分解，過量食用過氧化苯甲酞會對肝臟功能造成不同程度的損害。

我國允許使用過氧化苯甲酞，它不但具有一定的氧化漂白作用，可使面粉增白，還具有一定的熟成作用。國家標準規定：過氧化苯甲酞在食品中最大使用量為0.06克/千克。但是，實際生產中，有一些企業盲目追求面粉的色澤潔白，從而在面粉中過量添加過氧化苯甲酞，將對人體健康產生不利的影響。因此，我們在購買面粉和掛面時，要看清楚，并不是顏色越白越好，當面粉白得過分時，我們就要想想其中是否添加了過量的過氧化苯甲酞。

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