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老通城豆皮做法

老通城豆皮是武漢著名的小吃三鮮豆皮,以一家百年老店“老通城飯店”而得名。三鮮豆皮在武漢頗受歡迎,在街頭巷尾都能看見,早餐時,吃一份三鮮豆皮,不僅營養豐富,還滿口溢香,給了你一天好心情。

老通城豆皮外皮薄脆,肉餡中主要有鮮肉、鮮蛋和鮮蝦,老通城豆皮中還加入了豬心、豬肚、香菇玉蘭片等配菜,制作過程十分講究,方成就了這道百年名菜。

武漢老通城豆皮做法老通城豆皮營養價值及口感介紹

老通城豆皮做法1:改良做法

做皮:將綠豆去皮磨碎放入清水中浸泡4個小時,大米放入清水中浸泡6個小時左右,然后撈出與綠豆一起磨成漿狀;

制餡:將五花肉切成薄片,再放入豬心、豬肚等入鍋燉煮,加入味精、鹽、醬油、大料等大火燉1個小時左右,把香菇、玉蘭片切成丁,放入沸水中煮十分鐘左右,然后架鍋,將丁狀的香菇與玉蘭片清炒幾下,倒入剛才煮肉的湯汁,隨后再加入豬肉丁、豬肚丁等,大火收湯,餡料制成;

蒸米:將糯米在清水中浸泡一夜,撈出瀝干,放入蒸籠中蒸熟晾涼,然后加入鹽、熟豬油攪拌,隨后盛入盤中備用;

煎制:用平底煎鍋,用食用油刷鍋底,然后倒入剛才準備好的綠豆米漿,成皮后加入幾個雞蛋,將蛋液攪勻,烙成熟皮后翻面,將糯米平鋪在皮上,再撒入剛才做好的餡料包合,在周圍澆上適量豬油,用旺火煎制,成型后切成小塊,迅速翻面,煎至兩面金黃,即可出鍋。

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老通城豆皮做法2:經典做法

配料:脫皮綠豆、精制米漿、湘產糯米、鮮肉、鮮菇、鮮筍

做法:

1.將脫皮綠豆和精制米漿按五五配比制成豆皮原漿;

2.將鮮肉切成小塊,加入大料,鹽和醬油,燉煮一個小時左右,鮮菇和鮮筍也切成小丁煮熟;

3.將鮮菇和鮮筍煸炒出香味后,加入燉肉所用鹵汁,加入肉丁大火燉半小時后,大火收汁;

4.將糯米泡水一夜,撈出后晾干蒸熟,澆上適量豬油和鹽,攪拌成顆粒分散狀;

5.在平底煎鍋用刷子刷一層油,然后將原漿倒入,成型后加入雞蛋攪勻,用鏟子將皮翻面,先鋪上一層糯米,再將制好的餡料灑在上面,然后快速包合,反過來再煎一會兒,等兩面變成金黃色后,切成小塊,就可以食用了。

老通城豆皮推薦:要說這三鮮豆皮,肯定是位于武漢市中山大道的“老通城酒店”最為正宗,這家百年老店,對武漢的著名小吃三鮮豆皮經過了改良制作,味道鮮美,滋味濃郁,接待過毛澤東、劉少奇、周恩來等多為名人,還接待了金日成等外國友人,可以說將武漢的三鮮豆皮發揚光大,永遠流傳。

除了老通城外,武漢三鎮民生甜食館的三鮮豆皮也頗為美味,同樣是幾十年的老字號,民生甜食館一直在走親民路線,除了特色的三鮮豆皮外,神仙煎包、熱干面等武漢美食也可以在這里吃到,而且性價比高,人均十多元就可以吃的飽飽的。
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