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湖北魚丸

湖北魚丸,是以長江出產的無公害優質魚為主要原料,經精心加工制作而成,它有色澤如玉、口感細膩滑爽、味道鮮美、營養豐富及獨特的烹調工藝等特點。其脂肪含量低,富有鈣磷、鐵和多種維生素、氨基酸及蛋白質,是“食魚不見魚”、強身健體、益智的營養佳品。

魚丸色澤潔白,鮮香嫩滑,是成了湖北人每年過年的必備的年菜。每逢親戚拜年,主人家便會端上這道鮮美的菜肴招待客人,所以各家也會相互的比較誰家的魚丸做的好,做得好吃的主人家會受到客人們的仰慕與贊美。

根據稗史的記載,秦始皇好吃魚,他統一全國做了皇帝后,每餐必要有魚,但又不能有刺,如有魚刺則賜廚師死,有好幾個廚師為此喪命;而燒魚肉湯,又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天,某廚師制作御膳,見到魚又膽怯又發狠,就用菜刀背砸魚發泄。一下兩下,砸著砸著,他驚奇地發現,魚刺魚骨竟自動露了出來,魚肉成了魚茸。正在這時,宮中傳膳了,廚師急中生智,揀出魚刺,順手將魚茸捏成丸子,不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中,氽成了丸子。不一會兒,一個個色澤潔白,柔軟晶瑩,嘗之鮮嫩的魚丸浮于湯面上,并呈到了秦始皇面前。始皇一嘗,極為稱贊,下令給予獎賞。后來,這種做法從宮廷漸漸傳到民間,稱為“氽魚丸”,也就是魚丸。

湖北魚丸的做法:

主要材料:鮮魚1條1000克左右雞蛋1個淀粉適量

調味料:豬油1小匙高湯15大匙料酒1/3大匙精鹽2小匙味精1小匙

做法步聚:

1、鯇魚宰殺洗凈,取其凈肉,用清水漂凈血水;把漂凈的魚肉打成魚茸;

2、往魚茸內加精鹽、味精、料酒、雞蛋清、淀粉、豬油,攪勻;

3、燒開水,把魚茸捏成丸子下鍋煮定形,撈出待用;

4、往鍋內加高湯,下入魚丸,調入精鹽、味精,將魚丸煮熟即成
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