西鄉有三寶，木耳、變蛋、牛肉干。三寶中數松花變蛋的名氣最大。當你剝開蛋殼，只見蛋青透明，表面上明顯的有一朵朵勻稱的、形若五葉松一樣的花紋，吃起來清香可口，余味無窮。夏季儲放一、兩個月也不會變味；若是冬天則可儲放更長的時間。提起它來老年人就會給你講一個有趣的故事：
清朝乾隆年間，縣城南門里，著一家姓王的中年夫婦，丈夫靠祖傳秘方釀酒過日子，小酒店人來客往，生意興隆。誰料，男人突然病故，丟下妻子孤寡一人。幸好她聰穎過人，丈夫在世釀酒時，她偷學了一招，但功夫不過硬，因此酒的色、香、味都比不上原來的好。顧客一天天減少，眼看酒店要關門，王媽媽心中十分焦急。
一天晚上，已是萬籟俱寂，夜深入靜之時。王媽媽正準備上床歇息，突然窗外傳來“呷呷呷”鴨子的叫聲。她急忙端起桐油燈走出門外，只見對面秧田里戲游著一對野鴨，母鴨撲打雙翅， “呀呀”叫了兩聲，尾巴一翹，下了個蛋。人們要問，好好的秧田，任隨鴨子糟踏，王媽媽為啥不攆它們走呢？原來，這是，—塊鹽堿田，不能插秧苗。
光陰似箭，轉眼到了深秋，王媽媽去田里掏了一籃子沾滿污泥的蛋，提回屋里，取出一個想看個究竟。不料蛋殼上沾有黑泥又濕又滑，一下子落在地工。 “這下可完啦”!奇怪！鴨蛋并沒有流黃湯。剝掉外殼，只見蛋青烏黑發亮，香氣四溢。她嘗了一口，味道鮮美，食欲大振。
第二天，王媽媽買回一筐鴨蛋，用田里的泥包住，準備架火熏烤，不巧，柴禾燒完了。正發愁時，忽然想起房后那株百年古柏。王媽心頭一亮，就去砍了一些柏樹椏枝燒了起來，又將熏過的蛋裝在壇子里密封。過了半個月，打開壇蓋，取了一個，剝開一看，跟田里掏出來的蛋顏色一樣，奇怪的是蛋青上竟現出朵朵松花圖案，味道也比原來香。王媽驚喜萬分，便將蛋問酒一塊賣，果然顧客交口稱贊，酒店又紅火起來。
一日，店里坐著一位自斟自飲的青年書生，他一邊吃，一邊贊不絕口。聽口音是江南人氏。原來，他家住蘇州，父親是位絲綢商，家道殷實，一心想讓兒子讀書成名，無奈書生卻喜游山玩水，訪勝探幽。一年前，他游覽了萬里長江后，輾轉來到西鄉， 可是眼下，盤纏快花光了，感到進退兩難，這天在酒店喝酒解愁。他嘗了一口鴨蛋，問女掌柜：“這蛋真香，是誰做的”？王媽見書生生舉止文雅，便將做成這蛋的經過告訴與他。書生聽后說道： “老媽媽，不瞞你說，我家住在蘇州城。那里可是當今最繁華的地方。憑你這手藝，你要是去蘇州開個酒店， 豈不嫌大錢”？接著講述了自己的處境。王媽一貫樂意幫助落難的人，便答應了書生的請求，一塊來到了蘇州城。
書生回到家里后，他父親為了報答王媽搭救兒子的恩情，將舊居一間讓給王媽做酒店，沒出一年，王家酒店的香蛋已成為蘇州城中最馳名的食品。許多雜貸店的老板紛紛仿制，蘇州人漸漸地養成了吃香蛋的習慣。
單說一日，正逢乾隆皇帝二次下江南來到蘇州，他帶了一名隨身太監，漫步大街小巷。時值正午，天氣炎熱，乾隆感到口干舌燥，囑咐太監找一間既幽靜又有名氣的酒店休息進膳。太監東查西訪，才打聽到王媽開的酒店，趕緊向乾隆稟報。他倆來到酒店門首，只見不到一丈寬的小酒店里坐滿了南來北往的客商。太監膽怯地要了一盤鴨蛋和一壺“御園春”酒，雙手捧到皇上面前。乾隆呷了口酒，剝開蛋殼一看，蛋青上有勻稱的松花圖案，嘗了一口味美無比，他高興之下，一連吃了四、五個。猛抬頭，用手指著屋梁上掛的一串串用稻草辮的蛋問王媽媽： “這蛋是誰辮的？”王媽怎知客人就是當今的皇上，于是信口答道： “是王媽媽我辮的。”“哈哈——”!乾隆笑著說： “我看，這蛋就叫‘松花變蛋’吧”。從此，松花變蛋的名字，很快傳遍了蘇州城。
轉眼間，過了十多個春秋，王媽已到雙鬢斑白的暮年。王媽媽思鄉心切，便將酒店轉讓給書生，回到陜南老家。西鄉城里的酒店、點心鋪聽說王媽回來了，都慕名請教做變蛋的方法。王媽媽也毫無保留地將腌制變蛋的方法傳給眾人。就這樣， “松花變蛋”在西鄉縣眾多的土特產中一直名列前茅，享有盛名。
