炸牛肉是馬鞍山市和縣的傳統名菜之一，已有600余年的悠久歷史。質優味美，名聞遐邇。說起炸牛肉的起源，還有一個傳說故事呢。
傳說，元末時期和州城里有個回族老人，名叫王五，他帶著女兒王秀珍開清真飯館，專賣牛羊肉。但是，和州附近羊飼養量很少，館子賣羊肉很感困難，縱有一點羊肉供應，也是從販子手里轉來的，價錢很貴。因此，這個清真館子，只好專賣牛肉。這樣，生意也就越做越清淡了。
一天，有個名叫哈有壽的青年，隨著一批回族人從大西北來到和州做生意。他見這家清真飯館有牛肉供應，心里十分高興，就隨步跨進館子吃飯。這位小伙子，見到館子情況，即問店主人：“只賣牛肉一樣嗎？”王五連忙答道：“是，客人！有五香牛肉、炒牛肉絲……”
回族是一家。經過短時間閑談，彼此深感投機。結果，老人同意小伙子的請求，就把哈有壽收為徒弟。
到了這一年冬天，王五竟把本錢蝕得差不多，沒法子了，只好對徒弟哈有壽說：“有壽呀，我家生意做不下去了，眼看就要關門了，不能再留你了，請你另找貴門高手去吧！”
哈有壽身強力壯，手腳勤快，每天起五更，睡半夜，劈柴擔水，鍋上灶下，從不嫌累。這下一聽老人叫他另投師傅，心里如同油煎一般，忙哀求道：“師傅，您老人家打發我走，生意不見得就會好起來的，這不是救窮的辦法，只有我們共同想方設法改進烹調技術和制作方法，把牛肉味口燒好些，客人上門多了，生意才能興旺發達啊！”
老人聽了嘆口氣說：“有壽呀，自從收你為徒，我真把你當作親生兒子一樣看待，我怎忍心把你攆走呢？要是你能想出辦法，把生意做得興旺起來，能夠糊住嘴，我就留你一輩子。”老人說著話，心酸起來淚珠直流。
姑娘王秀珍看到父親流眼淚，心里十分難過地說：“師哥，你能想個法子把生意做出來嗎？”
哈有壽老家是大西北，那里的人慣食牛肉，講究熏制方法，由于他初到南方，不知當地生活習慣，同時又不好意思在師傅面前顯示本事。這時，他聽了師傅和師妹的話，是出于肺腑之言，當下也就答應了。原來王五家飯館子賣的是生炒、熟煮牛肉，口味一般。這次嘛，哈有壽把牛肉切成細細的，放在油鍋里爆炸后，再下佐料燴一下，其色醬紅油亮，其味淳香濃郁，入口稍嚼即化，風味別具一格。吃過以后回味無窮，令人贊嘆不已。從此，館子顧客滿座，生意格外興隆。人們也特為它命名叫做炸牛肉。這時，王五感到滿心歡喜，就把女兒許配給哈有壽。這以后炸牛肉的生意越做越興旺，一家人生活也就越過越美滿。后來，哈有壽不斷地改進技術，炸牛肉的味道就越來越好了，終于成為不可多得的席上佳肴。
