鍋塌豆腐的傳說及做法
鍋塌豆腐是著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。最早的鍋塌系列菜是來自山東地區，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。后傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。
鍋塌豆腐的傳說：
清嘉慶進士梁章鉅的《歸田瑣記》中記述了這樣一件事情：一次官居山東按察使的梁章鉅，在大明湖的“薛荔館”與太守、學政、運使及歷城縣令侯理亭等官員宴飲。“食半，忽進一小碟，每碟二方塊，食之極佳，眾皆愕然，不辨何物。理亭曰：‘此豆腐耳。’”梁本想詳究其法，以便家廚仿制，但因朝廷命其急赴江蘇巡撫任所而忘之。“爾后此味香不可追矣。而每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。”直到暮年因病辭官回到浦城，每遇宴客，總想仿制此菜，雖極力講求細味，但總覺不如在濟南吃過的那道豆腐菜。
那道豆腐菜就是“鍋塔豆腐”。如今，在濟南的《孔膳堂》，還可以品嘗到這味名菜。
材料：
原料：北豆腐、豆腐、姜末、蔥花、蟹子。
調料：雞湯、鹽、紹酒、水淀粉。
做法：
1、豆腐切成1厘米厚、4厘米長、3厘米寬的片，用少許鹽、淀粉腌10分鐘。
2、豆腐兩面蘸雞蛋糊(先沾少許淀粉會蘸雞蛋液方便些)。
3、將豆腐一片片入溫油鍋兩面煎黃，撈出。
4、鍋中留少許油，加入蔥姜末爆香，然后加入豆腐、雞湯少許鹽，大火將湯煮開后，改小火將湯汁收到快干時即可。最后放上新鮮的蟹子。
來源：名希特產網 時間：2025-04-05
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