聯系客服發布特產名希特產網飲食禮儀 [切換城市]
名希特產網
特產首頁 小吃大全 飲食禮儀 各地特產 健康飲食

夫妻肺片以及關于它的愛情

在成都的那幾年,是舌頭的黃金時代。

到小館子里喝酒,有三樣菜是必點的,一是回鍋肉,二是泡雞腳,再就是夫妻肺片。川菜里的回鍋肉號稱“天下第一香”,不吃不知道,其中最有名的是連山回鍋,一片肉足

有巴掌大小,一筷子下去,嚼遍肉里乾坤;泡雞腳的花樣繁多,一菜百味,我臨畢業那一年,“山椒泡鳳腳”正風靡,成為飯桌上的新寵;夫妻肺片更是歷經百十年,金槍不倒,到如今已經是川菜里的臺柱子,高級的川筵也同樣缺不了這一道,焉有不點的道理?

就我這樣一個外鄉人來看,夫妻肺片其實就是“涼拌牛雜”的另一種叫法,料是極普通的。這也許正是川菜的精神。成都與廣州,是中國最講究吃的兩個城市,因此有“食在廣州”和“吃在成都”兩種說法。不過兩地的吃法大相徑庭,登峰造極卻又各有千秋。大體來說,廣州菜重主料而成都菜重佐料。大多數成都菜,主料都不稀貴,然而,配料、做工,卻絲毫不含糊。比如鹽要用井鹽,糖要用川糖,豆瓣必要鄲縣的,榨菜必要涪陵的,花椒要大紅袍,海椒要紅燈籠,在配料做工上作足了文章,夫妻肺片即是如此。

地道的夫妻肺片選用牛心、肚、舌、筋、頭皮等下腳料,用精制鹵水鹵好,切片后,把用紅油辣椒、花椒粉、鹵水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心調制好的料汁淋在上面,觀之青紅碧綠,津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌,紅油重彩,顏色透亮;把箸入口中,便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑,脆筋柔糜、細嫩化渣。再飲一盅“沱牌”暖胃,酒肉穿腸,天空海闊,吃飯的全部意義便盡在這一酒一肉里了。

關于夫妻肺片的緣由和叫法頗有演繹。得到廣泛認同的一種說法是說在民國初年的時候,有一個牛肉鋪的伙計叫郭朝華,見到肉鋪里的一些邊角廢料棄之無用,便拿回家里。既然是伙計,家里當然不會很富裕,所以他和妻子一合計,就將這些東西洗干凈,切成薄片,用精心配制的調料拌好,拿出去當街叫賣。因為東西做得認真,味道的確也不錯,并且價錢便宜,慢慢的就出了名。因為二人在街頭叫賣時行影相依,夫唱婦隨,所以人們就稱他們賣的涼拌牛雜叫“夫妻廢片”,既貼切又親切。后來漸漸地名氣大了,夫婦倆也覺得“廢”片不太好看,就順手改成了同音的“肺”片。隨著生意的擴大,有了固定的門臉,“夫妻肺片”的招牌就這樣流傳開來。

另外一種說法是,當初夫婦倆的肺片主要原料確實是牛肺頭,但當時人們很窮,買不起肉吃,但牛肺頭就很便宜,所以都來買。出名以后,制作用的原料也開始精選了,牛肺因為口感、味道都不是很好,便不再入菜,但“夫妻肺片”的叫法還是沿用下來。

想必這場善意的爭論還將在成都的茶館和龍門陣里進行下去,且不去管了。因為飯桌上所有味覺的愉悅都應該感謝郭氏夫婦,每次我吃夫妻肺片的時候,總會想起他們來。

記得第一次吃夫妻肺片是在一位師兄為我們這幫小學弟舉辦的接風宴上,在老川大西門外的一個館子,名字好象叫作“府南酒家”。當時我不怎么愛吃辣,菜端上來,起先沒動筷子,禁不住師兄的慫恿,嘗了一小片牛肚后,一發而不可收。后來南南北北,排擋酒樓,我也吃過無數次無數種做法的夫妻肺片,但總感覺都不如西門外的那一次。

畢竟第一次總是難忘的,一如我的初戀。

成都正宗的夫妻肺片店面是在總府街,但我一直都沒有去過。成都本來就是一個平民的城市,郭朝華、張田正伉儷又都是普普通通的老百姓,夫妻肺片也正是老百姓的家常菜,到了華貴的酒樓里反而失卻了那份樸野和親和。我倒是總希望能有一個傍晚,在老成都某處的街巷里遇到一對緊緊相隨的夫妻,肩挑竹擔子當街叫賣,夕陽將他們的影子拉得很長。我想,我肯定會要上紅亮飄香的一碗,就立在當街,耳邊是茶館里的老人在細說這個城市的風和雨,然后懷著感激細嚼慢咽這一碗里的世味風情。

看吶,那對緊緊相隨的人!多么好的夫妻啊,多么好的肺片。
來源:名希特產網 時間:2025-04-06 關注:
飲食禮儀特產推薦
飲食禮儀特產排行
  • 凍羊糕
  • 凍羊糕
  • 羊肉有益血、補肝、明目之功效,對治療產后貧血有很好的效果。羊奶與牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白質,是腎病病人理想的食品之一,也是
  • 關注:215
  • 奶香花生牛軋糖
  • 奶香花生牛軋糖
  • 材料:棉花糖300克,奶粉200克,烤香的花生300克,黃油90克(花生提前炒香或者倒入烤盤,預熱烤箱175度,中上層上下火,烤15分鐘,放涼
  • 關注:174
  • 街頭小吃涼皮
  • 牛軋糖
  • 牛軋糖
  • 做過糖之后發現,含糖量那叫一個高;最大的制作心得不是鍋鏟比較難洗,而是千萬別在夏天做牛軋糖。
  • 關注:161
  • 爽滑解暑仙草凍
  • 爽滑解暑仙草凍
  • 我所說的仙草凍,其實我們這兒從來就是把它叫做涼粉。我是后來才知道,在我們大中國,大名鼎鼎的涼粉原來可以是截然不同的兩樣食物。
  • 關注:159
回頂部名希特產網©版權所有
主站蜘蛛池模板: 制服丝袜日韩欧美| 成人啪精品视频免费网站| 国产免费一区二区三区在线观看| 久久五月激情婷婷日韩| 久久久久亚洲av综合波多野结衣| 草莓黄色app| 成年人黄色毛片| 俄罗斯极品美女毛片免费播放| 97色伦在线观看| 欧美zooz人禽交免费观看| 国产亚洲av片在线观看播放| 一个人看的www日本高清视频| 波多野结衣av无码| 国产成人精品午夜二三区| 久久99国产精品| 狂野小农民在线播放观看| 国产精品成人va在线观看入口| 久久精品中文字幕第一页| 精品无码中出一区二区| 国产高清视频一区三区| 久久精品国产99国产精偷| 精品国产一区二区三区av片| 国产高清在线免费视频| 久久婷婷五夜综合色频| 粗大挺进朋友孕妇| 国产精品久久国产精品99盘| 久久99精品久久久久久不卡| 特黄大片又粗又大又暴| 国产无吗一区二区三区在线欢| 中文字幕丝袜制服| 欧美日韩国产58香蕉在线视频| 国产在线播放你懂的| gogo全球高清大胆啪啪| 有色视频在线观看免费高清| 啊灬啊别停灬用力啊岳| 69国产成人精品视频软件| 无码国产成人午夜电影在线观看| 亚洲色成人www永久网站| 韩国日本一区二区| 夜夜爽夜夜叫夜夜高潮漏水| 久久综合热88|