從宴席跳到舞臺的彝族飲食文化——跳菜

位于滇西大理、臨滄、思茅3州市5縣結合部的云南省南澗彝族自治縣，是“南澗跳菜”的發源地，也是世界上獨一無二的“中國民間跳菜藝術之鄉”。2008年6月，“南澗跳菜”被列入第二批國家級非物質文化遺產保護名錄。

南澗跳菜起源于原始母系社會，盛行于唐朝民間的“南澗跳菜”構成了南澗民族文化的源頭。這種融舞蹈、音樂、飲食于一體的上菜禮儀，是為尊貴賓客而跳的一種禮節性舞蹈。如今，又從“宴席跳菜”(俗稱實地跳菜)發展為“舞臺跳菜”。

“宴席跳菜”一般在結婚慶典、新房落成、給老人祝壽和為老人送終辦喪事時舉行，該類跳菜按抬菜方式不同，大致可分為三種跳法。一種是常規跳法。第二種稱“空手疊塔跳”。第三種稱“口功送菜”。其中最精彩的要數“口功送菜”和“空手疊塔跳”。“口功送菜”，足見功力，口咬四方桌輕松跳菜。還有“跳菜”者的口中緊銜著兩柄大銅勺，勺上各置一碗菜，頭頂托盤，盤裝滿了菜，面帶笑容，滿懷激情，邊跳邊上菜。“跳菜”達到高潮時，賓客心驚，碗里肉跳，客人們的心仿佛提到了嗓子眼上，生怕掉下一碗菜來。

“跳菜”，是南澗彝族特有的古香古色的飲食文化，他把粗獷豪爽、古樸生動的民間藝術亮點融匯其中，堪稱“東方飲食文化之一絕”。

“舞臺跳菜”按所表演的地點不同或舞臺大小又分為“舞臺跳菜”和“廣場跳菜”。“舞臺跳菜”演員多在20人之內，舞蹈動作細膩，花樣繁多，演出質量和舞蹈動作力求達到爐火純青的功效。“廣場跳菜”注重大色塊、大氣勢和整體藝術效果，演員少則40人，多則可達上千人。

“南澗跳菜”按表演時的不同步伐套路，通常又分為無量山系黑彝“跳菜”、哀牢山系黑彝“跳菜”和無量鄉紅星村白彝“跳菜”三種。南澗全縣大小民間跳菜隊多達30多支，曾先后應邀到美、日、法等多個國家和地區演出，其影響遍及海內外。近年來，為使“跳菜”這一舉世無雙的藝術品牌更加發揚光大，南澗縣不斷加大發掘、傳承和保護力度，從小孩抓起，人人會“跳菜”、個個會打歌。文化部門大量搜集、整理好音樂，做好服務；各賓館(酒店)、對外窗口的部門工作人員身著彝族服飾，人人會打歌，個個會“跳菜”；各中、小學每周安排一學時“打歌”、“跳菜”為主的彝族健身操必修課，由于采取了多項措施，“打歌”、“跳菜”這一中華民族藝術奇葩更加具有生機與活力，得到更好的傳承、保護、普及和提高。

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