中國宴飲之禮

有主有賓的宴飲是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規范來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規范化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。

漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主要折柬相邀，到期迎客于門外；客至，互致問候，延入客廳小坐，敬以茶點；導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座二座之下為四座�？腿俗�定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，下地至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規程。

現代的標準規程是：斟酒由賓客歷側進行，先主賓，后主人；先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷后熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主；上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。

這類宴禮的形成，有比較長的歷史過程，在清末民初，就已有現代所具備的這些程式了。清代時西餐已傳入，西餐食禮也隨著傳入，這對我們固有的飲食禮俗帶來了一些沖擊。東西方文化有異也有同，飲食文化亦不例外。西餐傳入后，它的合理衛生的食法已被引入到中餐宴會中。例如分食共餐制，在中餐較高等級的宴會上已廣為采用。雖然這種飲食禮制在中國古代就很盛行，但我們現在的做法確實是受到了西餐的啟發，中西飲食文化的交流，于此得到最好的體現。

在古代正式的延宴中，座次的排定及宴飲儀禮是非常認真的，有時顯得相當嚴肅，有時朝代皇帝還曾下詔整肅，不容許隨便行事。漢代初年的一次禮制改革，主要便是圍繞宴禮進行的。我們現在的盛大國宴，則是在請柬上注明應邀者的姓名和席位號碼，簡單明了。與宴者只要按照席號入位，一般是不會發生差錯的。

餐桌禮儀君知否

餐飲禮儀問題可謂源遠流長。據文獻記載可知，至遲在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經曾任魯國祭酒的孔子的稱贊推崇而成為歷朝歷代表現大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。

作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，自有一套程序：主人折柬相邀，臨時迎客于門外。賓客到時，互致問候，引入客廳小坐，敬以茶點。客齊后導客入席，以左為上，視為首席，相對首座為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究：應先敬長者和主賓，最后才是主人。宴飲結束，引導客人入客廳小坐，上茶，直到辭別。這種傳統宴飲禮儀在我國大部分地區保留完整，如山東、香港及臺灣，許多影視作品中多有體現。

清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式也因合理衛生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學合理。

現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐于主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，后主人，先女賓，后男賓。酒斟八分，不可過滿。上菜順序依然保持傳統，先冷后熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。

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