岱衢族大黃魚呈金黃或虎黃色，有光澤，鰓絲清晰呈鮮紅或紫紅色，眼球飽滿，肌肉結(jié)實(shí)，富有彈性，是黃魚族中的極品。
自上世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著資源的枯竭，這種魚類已形不成漁汛，致使野生大黃魚一魚難求。為此，寧波市于2007年始啟動(dòng)了岱衢族大黃魚原種開發(fā)和種質(zhì)資源保護(hù)工作，專門成立了“野生岱衢族大黃魚采捕”攻關(guān)小組。2008年5月，攻關(guān)小組采用特制的小對(duì)網(wǎng)作業(yè)方式，成功地在岱衢族大黃魚原產(chǎn)地岱衢洋采捕到8尾可繁殖的野生原種活體。寧波市已成功培育出苗種1450余萬(wàn)尾，為岱衢族大黃魚養(yǎng)殖提供優(yōu)質(zhì)苗種。
寧波市岱衢族大黃魚和寧波市已分別獲得中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和“中國(guó)生態(tài)大黃魚(岱衢)之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)專門為寧波海洋漁業(yè)局頒發(fā)了“中國(guó)生態(tài)大黃魚(岱衢)之鄉(xiāng)”牌子。
寧波岱衢族大黃魚
地域范圍
寧波岱衢族大黃魚養(yǎng)殖區(qū)域地處浙江東部沿海，北緯30°29′6.00″～28°45′21.90″，東經(jīng)121°25′59.55″～122°51′57.42″；東西長(zhǎng)140.95km，南北寬193.25km。，總面積為7320平方公里。養(yǎng)殖區(qū)東連舟山市六橫島，南瀕三門縣。寧波岱衢族大黃魚地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍是象山港、三門灣及寧波東部海域，具體保護(hù)范圍包括慈溪市的新浦鎮(zhèn)、觀海衛(wèi)鎮(zhèn)、龍山鎮(zhèn)；鎮(zhèn)海區(qū)的澥浦鎮(zhèn)、蛟川街道、招寶山街道；北侖區(qū)的新碶街道、小港街道、霞浦街道、大碶街道、柴橋街道、白峰鎮(zhèn)、梅山鄉(xiāng)、春曉鎮(zhèn)；鄞州區(qū)的瞻岐鎮(zhèn)、咸祥鎮(zhèn)；奉化市的松岙鎮(zhèn)、裘村鎮(zhèn)、莼湖鎮(zhèn)；寧海縣的西店鎮(zhèn)、強(qiáng)蛟鎮(zhèn)、橋頭胡街道、大佳何鎮(zhèn)、長(zhǎng)街鎮(zhèn)、力洋鎮(zhèn)、茶院鄉(xiāng)、越溪鄉(xiāng)、一市鎮(zhèn)；象山縣的西周鎮(zhèn)、墻頭鎮(zhèn)、黃避岙鄉(xiāng)、賢庠鎮(zhèn)、涂茨鎮(zhèn)、大徐鎮(zhèn)、爵溪街道、東陳鄉(xiāng)、石浦鎮(zhèn)、鶴浦鎮(zhèn)、高塘島鄉(xiāng)、曉塘鄉(xiāng)、定塘鎮(zhèn)、新橋鎮(zhèn)、茅洋鄉(xiāng)、泗洲頭鎮(zhèn)沿海35個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和9個(gè)街道。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
⑴外在感觀特征：寧波岱衢族岱衢族大黃魚具有體型細(xì)長(zhǎng)、頭型渾圓、吻短而細(xì)巧、體色金黃、線條優(yōu)美等特征；體被圓鱗，體背面及上側(cè)面黃褐色，側(cè)面及下側(cè)面金黃色，背鰭及尾鰭均灰黃色，胸鰭和腹鰭黃色。⑵內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：通過(guò)常規(guī)營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)分析，寧波岱衢族大黃魚在水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白上與福建養(yǎng)殖的閩粵東族大黃魚不同，其中灰分存在顯著差異(P<0.05)。氨基酸分析表明岱衢族大黃魚氨基酸總量較閩粵東族大黃魚低7.18%，而人體必需氨基酸含量比例上高2.26%。利用高效液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法、氣象色譜質(zhì)譜聯(lián)用法對(duì)寧波岱衢族大黃魚和普通大黃魚的脂肪酸營(yíng)養(yǎng)組分進(jìn)行分析，結(jié)果表明兩者在脂肪酸組成、極性脂比例等多個(gè)方面存在差別，利用主成分分析和正交偏二乘法辨別等分析手段同步驗(yàn)證兩者存在顯著差異。這也印證了寧波岱衢族大黃魚在營(yíng)養(yǎng)成分、食用口感上與普通大黃魚不同，更接近于野生大黃魚的口感和味道。經(jīng)6月抽樣檢測(cè)，寧波岱衢族大黃魚每百克含蛋白質(zhì)19.57克～19.98克（17.7），脂肪12.0克～12.4克（2.5），水分69.1～71.6（77.7），灰分1.29～1.36（11.3）（結(jié)果見(jiàn)產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告）。⑶安全要求：寧波岱衢族大黃魚，嚴(yán)格執(zhí)行GB18407.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》，寧波岱衢族大黃魚質(zhì)量安全依據(jù)NY5056-2005無(wú)公害食品石首魚、農(nóng)辦質(zhì)[2012]8號(hào)《農(nóng)業(yè)部辦公廳關(guān)于印發(fā)茄果類蔬菜等37類無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)目錄的通知》規(guī)定執(zhí)行。①活體感觀指標(biāo)魚體健康，游動(dòng)活潑，無(wú)魚病證狀。魚體具有大黃魚所固有金黃色澤和光澤；體態(tài)勻稱，無(wú)畸形；鱗被完整，鱗片緊密。具有大黃魚固有氣味，無(wú)油污等異味。②鮮品感觀指標(biāo)a、外觀：體被圓鱗，側(cè)線完全，體背面及上側(cè)面黃褐色，側(cè)面及下側(cè)面金黃色，背鰭及尾鰭均灰黃色，胸鰭和腹鰭黃色；b、鰓：鰓絲清晰，呈鮮紅色，粘液透明；c、眼球：眼球飽滿，角膜清晰；d、氣味：具有大黃魚固有氣味，無(wú)油污等異味；e、組織：肌肉堅(jiān)實(shí)，富有彈性，內(nèi)臟清晰、無(wú)腐爛。⑷標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存按NY5060-2001規(guī)定執(zhí)行。
寧波岱衢族大黃魚為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。
