蕨菜(武夷山當(dāng)?shù)匾?ldquo;雨賽”)，也有叫拳頭菜，堪稱“野菜之王”。
喜生于淺山區(qū)向陽地塊，食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜是無任何污染的綠色野菜，食用前經(jīng)沸水燙后可去毛絨及苦澀味，再浸入涼水中除去異味，加入豆腐乳湯爆后，便可食用。難得的上乘酒菜。還可以加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。
春季，蕨菜在春季是生長旺盛期，游客可在各大酒店品嘗到這道佳肴。
