除夕夜，南北的年夜飯各有不同，各具特色。南方多水澤，餐桌上自然也多魚，而魚的做法多種多樣，幾百年是在南方各地也有各地的特點。在湖北黃岡的黃州就流行著除夕做玉魚圓子的習慣，魚圓子，其實就是北方所說的魚丸。論起歷史，也算是悠久的一道名菜。
相傳上古猛獸諸多，而每逢新舊交替的除夕之夜，就要猛獸出來禍害鄉里。為了除夕防猛獸吃人，人們就把魚肉做成丸子，扔在野獸出沒的地方，野獸吃飽了丸子，就不會再吃人了。由此逐漸演變出了每逢佳節餐桌就有魚圓子的傳統。“無圓不成席”也成為南方酒席的習俗。魚圓子是用魚肉剁成的魚茸和淀粉為主料，加鹽、蔥姜等調料拌勻，將拌勻的料擠成一個個圓子，放入清水煮沸而成，色澤雪白，形似珍珠，質地松軟，丸身富有彈性，鮮嫩可口，回味悠長。
魚圓子是魚的吃法中工序比較多的一種，各地習俗不同做飯也是各異。黃岡黃州魚圓子做法也是獨具特色食，材選用鰱魚，“膘肥體壯”為佳，只用魚背部最肥厚部分作為主材料，拍剁成魚茸，配上適量的淀粉，調料。原料充分混合均勻，用手擠成或用模子模成球形輕輕放入涼鍋中，待水沸騰煮至圓子上浮即熟。
黃州魚圓子的做法：
食材：青魚，雞蛋、木耳、西紅柿；調料：鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉、鮑魚汁。
打魚丸：
1，青魚收拾干凈，片下魚肉，清水泡約一小時后漂洗干凈。
2，魚切成小片，用刀背拍松，剁成魚茸。在拍打過程中，魚刺會自行脫出魚肉。
3，小蔥、生姜切成沫后泡水10分鐘，過濾，將泡過的水倒入魚肉。雞蛋清兩個的量倒入魚肉，順著一個方向攪拌魚肉。打發后加入精鹽繼續打，直到魚肉金稻成形。
4，起鍋，放入冷水，開火，水熱后（水溫四五十度左右）下入魚圓子，大火煮沸，待漂浮起來，魚圓子就成了。魚圓子擠形是個技術活，熟練的可以一把手擠出好幾個，不熟練的可以借助勺子或者模具等工具。
5，將泡發的和木耳去締，西紅柿切滾刀，小蔥切段。
6，起火熱鍋，倒入食用油，七成熱（大概就是油鍋冒煙），倒入黑木耳和魚圓子，翻炒。中間加少許水，加鮑魚汁、胡椒粉，繼續翻炒，再加入切好的西紅柿，翻炒之后加小蔥炒勻起鍋。
香噴噴的黃州魚圓子就出鍋了。需要注意的竅門，蛋清和鹽不要先與蔥姜水放入魚肉，不然魚圓子很難起勁。
